微量营养素矿物质.pptVIP

第4章 微量营养素 第一节 矿物质 一、概述 二、钙 三、磷 四、钠 五、钾 六、镁 七、铁 八、锌 九、硒 十、碘 十一、氟 十二、其他矿物质 一、矿物质概述 人体重的96%由碳、氢、氧、氮构成;其余4%由无机元素组成，是机体灰分成分。人体灰分中可检出约70种元素。其中21种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质或无机盐 1.矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中，除碳、氢、氧、氮外的元素统称为矿物质或无机盐 2.常量矿物质：指在人体内含量较多，含量大于0.01%，日需要量在100mg以上。如：钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等 3.微量元素：是指在人体内含量较少，含量小于0.01%，日需要量少于100mg以下者。如：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴 1.2矿物质的生理功能 1.构成机体组织： 钙镁是骨骼牙齿的重要材料；硫是蛋白质的成分 2.维持渗透压： 如钾、钠、氯等与蛋白质共同维持组织和细胞的渗透压 3.维持体内的酸碱平衡 磷、硫、氯；钾、钠、镁等 4.维持神经和肌肉的兴奋以及细胞膜的透性 钾、钠、钙等 生理功能 5.体内的某些生理活性物质构成成分 血红蛋白含铁；甲状腺素含碘；胰岛素含锌 6.酶的成分或酶的活化剂 Cl-是唾液淀粉酶、Mg2+是氧化磷酸化酶、钙离子是凝血酶的激活剂 7.参与核酸代谢 核酸需要铬、锰、钴、锌、铜等多种微量元素才能维持其功能 1.3矿物质的代谢特点 矿物质的代谢与有机物不同 不能在体内合成，只能从膳食和饮水中摄取。 不能在体内代谢中消失，只能通过一定途径（如肾脏、肠道、皮肤等）排出体外 在体内分布极不均匀 在人体内含量随年龄的增长而增加，但元素间比例变动不大 1.4矿物质与健康的关系 矿物质摄入量不足或太多都可能对健康不利 我国患有各种地方病的病人有约六千万，这些地方病常和缺乏矿物质元素有关。 克山病和大骨节病与环境低硒有关； 甲状腺肿大是缺碘的缘故等。 流行的氟中毒是饮水或食物中高氟所引起的； 部分矿物质过多或不足可产生的异常 易缺元素及原因 我国易缺乏元素：钙、铁、锌、碘、硒 缺乏原因：具体地包括 地理因素 拮抗物质 加工 摄入不足（绝对量不足、挑食） 需要量增多 二、钙 钙是人体中含量最多的矿物质元素，相当于体重2%。 我国儿童缺钙和VD导致发病率南方20%、北方50%（中国居民膳食指南专家委员会，1999） 成人体内含钙850-1200克 99%以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式集中在骨骼、牙齿中 0.5%与柠檬酸或蛋白质结合——储备钙 0.5%以离子存在于软组织、细胞外液、血液中——混溶钙池 钙的生理功能 1、是构成骨骼和牙齿的主要成分 2、维持神经与肌肉活动。 参与神经兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。 补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率，血清钙下降神经肌肉的兴奋性增高，发生抽搐 3、促进体内某些酶的活性 钙对许多参与细胞代谢的酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等 4、参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡 5、维持细胞内胶质稳定性 钙的吸收 吸收： 在小肠上段（回肠）、特别是十二指肠吸收 钙的吸收需要维生素D， 钙吸收率为20-60%不等 一般吸收率为20％-30% 不同人群吸收率不同 影响钙吸收的因素 机体因素： 生育阶段不同吸收率不同 婴儿 50％；儿童40％；成人20％； 老人15％ 妇女：妊娠期吸收增加，绝经后吸收率降低 体内维生素D的水平 高可以促进高的吸收 胃酸水平 酸度高有利于难溶性钙的吸收 人体需要量大时，吸收率高 体力活动可以促进钙的吸收，长期卧床降低钙的吸收 影响钙吸收的因素 膳食因素 膳食钙含量高，吸收量大，吸收率低 膳食中维生素D含量高促进吸收 膳食中赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖有利于钙的吸收 膳食中草酸、植酸等酸性物质可与钙结合成难以吸收的盐类，使钙的吸收率降低 膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合干扰钙的吸收 膳食中脂肪过高或脂肪消化吸收不良，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂，降低钙的吸收 抗酸药、四环素、肝素不利于钙的吸收 草酸含量对钙利用的影响 总结：影响钙吸收的主要因素 钙的代谢 钙的代谢受两种激素及维生素D调节 两种激素 甲状旁腺素(PTH)：血钙低，PTH分泌增加，骨钙溶出增加，肾钙排出减少； 降钙素(CT):血钙低，CT分泌减少，骨钙溶出增加，肾钙排出减少 维生素D PTH增加，促进1,25-(OH)2D3合成，提高钙的吸收率 排泄与储留 排泄： 主要经肠道排出， 从尿中排除量约为摄入量的20%左右 高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。 储留： 在体内的储留受膳食供给水平及人体对钙需要程度等所左右。 钙缺乏 1）佝偻病：儿童缺