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第6章 特殊货物仓储管理 6.1 冷藏品仓储管理  冷藏货物是在常温以下的温度进行运输 和保管的易腐货物。  所谓易腐货物，是指在常温条件下运输 和保管极易发生腐败变质的货物。  冷库是担负农、畜、水产等易腐食品以 及饮料和部分工业原料等商品的加工、 储藏任务的必要设施，是商品流通中的 重要环节。 6.1 冷藏品仓储管理 6.1.1 冷藏保管的原理 冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏和冷冻两种方式。 冷藏是将温度控制在0～5℃进行保存，在该温度下水分不致冻结， 不破坏食品的组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还有一定 的繁殖能力，因而保藏时间较短； 冷冻则是将温度控制在0℃以下，使水分冻结，微生物停止繁殖，新 陈代谢基本停止，从而实现防腐。 冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降 低温度，达到控制温度后停止降温，如-20℃；速冻则是在很短的 时间内将温度降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完全 冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20℃）。 6.1 冷藏品仓储管理 6.1.2 冷藏条件 （1）温度 （2）湿度 （3）通风 （4 ）环境卫生 6.1 冷藏品仓储管理 6.1.3 冷库及其构成  冷库是用人工制冷的方法对易腐食品进 行加工和贮藏，以保持食品食用价值的 建筑物。 （1）冷库建筑的特点和要求 冷库建筑是以其严格的隔热性、密封 性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质 量。 6.1 冷藏品仓储管理 6.1.3 冷库及其构成 （2）冷库的分类（按四种方式分类） （3）冷库的结构 ①冷却和结冻间；②冷冻库房；③冷藏库 房；④分发间 6.1 冷藏品仓储管理 6.1.4 冷库仓储管理 （1）冷库的使用 （2）货物出入库 （3）冷货作业 （4 ）冷货保管 6.1 冷藏品仓储管理 6.1.5 冷藏品仓储安全 （1）防止冻伤 （2）防止人员缺氧窒息 （3）避免人员被封闭库内 （4 ）妥善使用设备 6.2 危险货物仓储管理 6.2.1 危险货物概述 （1）危险品概念 危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、 爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩 擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的 影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮 灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性 的商品。 6.2 危险货物仓储管理 6.2.1 危险货物概述 （2）危险品的分类 ①爆炸品；②压缩气体和液化气体；③ 易燃液体；④易燃固体；⑤自燃商品和 遇湿易燃物品；⑥氧化剂和有机过氧化 剂；⑦有毒物品；⑧腐蚀品；⑨杂类。 6.2 危险货物仓储管理 6.2.1 危险货物概述 （3）危险品管理制度与法规 危险品管理采取依法管理的原则，严格 根据法规的规定和国家标准实施管理。 （4 ）危险品的编号与分级 国标规定，危险货物品名编号由五位阿 拉伯数字组成，分别标志危险货物的所 属类别、项号和顺序号。 6.2 危险货物仓储管理 6.2.1 危险货物概述 （4 ）危险品的编号与分级 各类危险品划分为一级和二级危险品。危 险品的分级在品名编号中由后三位数字 的顺序号表示，顺序号小于500的为一级 危险品，顺序号大于500的为二级危险 品。 6.2 危险货物仓储管理 6.2.1 危险货物概述 （5）危险品的包装和标志 危险品的包装是危险品安全的保障，包括保护 危险品不受损害和外界影响，保持危险品的使 用价值；防止危险品对外界造成损害，避免发 生重大危险事故；形状规则的包装方便作业和 便于储存；固定标准的包装确保危险品的单元 数量的限定。 6.2 危险货物仓储管理 6.2.2 危险品的特性 （1）爆炸品的特性：爆炸性强；敏感度高；有一定的毒 性等 （2）压缩气体和液化气体 （3）易燃液体 （4 ）易燃固体 （5）自燃商品和遇湿易燃物品 （6）氧化剂和有机过氧化剂 （7）有毒物品 （8 ）腐蚀品 （9 ）放射性物品 6.2