烹饪（校本教材）.doc

《我来学烹饪》大辛小学综合实践活动校本教案 PAGE PAGE 1 综合实践活动校本教案 《我来学烹饪》 鹤山乡大辛完全小学 孙志华 教学内容安排 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一周 蒸馒头 3 第二周 做水饺 6 第三周 西红柿鸡蛋汤 7 第四周 蒸大米 9 第五周 炒大米 12 第六周 香菇鸡肉蒸饭 15 第七周 红烧茄子 16 第八周 红烧肉 19 第九周 红烧排骨 22 第十周 醋溜白菜 24 第十一周 酸辣土豆丝 25 第十二节周 西红柿炒鸡蛋 26 第十三周 蒜苔炒肉 28 第十四节周 木须肉 30 第十五周 小鸡炖蘑菇 31 第十六周 肉末粉条 第一周教学内容：蒸馒头 教学目标： 1、了解蒸馒头注意的事项。 2、知道蒸馒头需要的材料和工具。 3、掌握蒸馒头的方法和技巧。 教学重点：蒸馒头的方法和技巧 教学过程： 第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃） 普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了） 牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵） 第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了） 将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸） 将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵 将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了） 第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法） 将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅 一只手托着，另一只手收拢皮的四周 收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成 第四步：第二次饧发及蒸制 将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油 将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样 将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些 重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看 下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了 第二周教学内容： 做水饺 教学目标： 1、了解做水饺所需用的材料和工具。 2掌握方法和技巧。 教学重点：方法和技巧 教学过程： 步骤1、一斤猪肉碎——加入碎生姜、葱、酱油、香油、味精、少许盐、色拉油（先顺时针搅拌）——腌一小时左右。 步骤2、碎炒鸡蛋（待冷却后在惨进猪肉碎里，防止猪肉碎变熟）、熟玉米、碎韭菜——放入已腌好的肉馅——加色拉油搅拌——最后再加油、盐、味精。 饺子皮做法： 加水揉死面粉（靠感觉加水）——分成面团（馒头大小）——放进锅里再盖上锅盖（防止变干、放40分钟）—— 拿出其中一块揉拉成圆条——揪成小方块——用手掌压成小圆形（防止饺子皮碾出来时像“海星”）——用拇指、食指、中指，借助圆木棒碾成圆形饺子皮（不要太薄，注意节奏，防止碾到手，皮的中间需厚，以方便包饺子）。 包饺子做法： 饺子皮包好肉碎时，只需将皮的最边缘处合实（合成像一条细线），给皮里留空间，这样的在煮好后的饺子放在盘里时才是“站”着的，不会是“躺”着的。 煮饺子做法： 用大锅煮、水多，用漏瓢轻轻拨饺子，防止粘锅。 第三周教学内容： 西红柿鸡蛋汤 教学目标： 1、了解做西红柿汤所需的材料和工具 2、掌握做西红柿烫的方法和技巧。 教学重点：西红柿烫的方法和技巧。 教学过程： 将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红 调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可 汤盛入碗中后，撒上葱花和香