高端急剧下滑中端影响较大 云南餐饮业谋出.doc

PAGE4 / NUMPAGES4 高端急剧下滑中端影响较大 云南餐饮业谋出 ????自从中央出台改进作风的“八项规定”后,反对铺张浪费、遏制公款消费成为中国政府施政的“关键词”之一。然而,厉行节约在赢得中国民众一片叫好声的同时,也让中国以及云南餐饮市场受到了严重的冲击,曾经以两倍于GDP增速高速增长的全国餐饮业首次出现个位数以下增幅,创近10年新低。一季度,云南省餐饮业的增幅比去年同期回落8.9。0.9个百分点,一些餐企还能暂时维系,而经营状况不好的或刚投资新建的大型或高端餐企则陷入了难以支撑的窘境。如此境况下,云南餐饮业该何去何从。 ????近日,记者与云南省餐饮与美食行业常务副会长兼秘书长杨艾军进行了对话。 ????记者:近年来,云南餐饮业发展的态势如何? ????杨艾军:自从云南省人民政府2009年出台的《关于促进餐饮业发展的意见》(以下简称:91号文件)之后,通过不断推进餐饮业品牌化、特色化、规范化、规模化发展,以及滇菜“进京、入沪、下南洋”等系列活动,“餐饮工程”实施短短四年来,云南省餐饮业取得了可喜的发展成绩。在《意见》的系列政策和资金扶持下,全省餐饮业的营业收入总额从2009年的283亿元,增长到2012年的642亿元,连续四年保持20%以上的高速增长,增长率位列全国同行业第一;综合竞争力排名由全国第25位晋升到前十位。营业总额占全省社会消费品零售总额从四年前的13%提升到了16.4%,超额完成了91号文件所要求的15%的占比;全省近20万家餐饮经营单位吸纳就业350万人,成为农村剩余劳动力转移、大中专学生就业的重要渠道;年均拉动农副产品销售近300亿元。云南餐饮业为社会稳定和经济发展做出了努力。 ????记者:目前,云南的餐饮行业表现如何?杨艾军:中央出台了“八项规定”以来,勤俭节约蔚然成风,公款消费得到了明显遏制。但是曾经以两倍于GDP增速高速增长的全国餐饮业首次出现个位数增幅,创近10年新低。云南省餐饮业与全国餐饮业一样,同样受到了较大的冲击。 ????据云南省统计局的数据显示:一季度,全省餐饮业实现零售额117.74亿元,增幅比去年同期回落8.9个百分点;其中,年营业额在200万元以上的限额餐饮企业回落3.7个百分点;全省高端餐饮企业营业收入下降40%~50%,开始集体陷入经营困境。今年一季度总体来看,我省餐饮企业呈现出高端餐饮急剧下滑、中端餐饮影响较大、大众餐饮有所变化,特色餐饮(如自助餐)有所增长的局面。原来经营状况较好的餐饮企业还能暂时维系,经营状况不好的或刚投资新建的大型或高端餐企则面临着难以支撑的窘境。 ????据行业协会抽样调查,全省餐饮企业一季度营业收入同比下降13.68%;重点餐饮企业用工减少2.45%,同比到整个云南餐饮行业,则一季度与去年同比减少用工至少5万人。2012年一季度平均采购农副产品近80亿元,2013年一季度仅60亿元,减少采购约20亿元。若企业继续减员,有可能会带来一定的社会问题;农副产品采购下降势必造成农民的经济损失。 ????在餐饮业下滑的同时,宾馆饭店的住宿率也在下滑。与去年同期相比,昆明市宾馆饭店业的住房率下降了2.60个百分点。其中五星级饭店下降2.86个百分点;四星级饭店下降2.63个百分点;三星级饭店下降3.77个百分点;二星级饭店下降1.12个百分点;一星级饭店下降0.61个百分点。饭店和餐饮业的消费市场已呈现出乏力现象。 云南的餐饮行业为何会出现如此大的落差? ????杨艾军:在反对铺张浪费、遏制公款消费的新形势下,云南餐饮行业之所以会有如此表现,主要原因是:首先从宏观层面上看,一是行业产业能力自身不足。与全国餐饮业一样,云南餐饮业的高速增长并非全部来源于产业能力的推动,而主要是有赖于政策推动(政策扶持、资金支持、节庆活动等)和市场的自然增长(人口增加、经济发展增速和商贸活动的频率等)。二是相关政策难以落实。服务民生的餐饮业往往要在发生食品安全事故或需要特殊服务之时,才会受到关注。在城市规划和改造中给予餐饮业的发展空间、土地优惠政策、金融支持以及舆论引导等十分薄弱,即便有了政策也难以兑现(91号文件中的16条具体扶持政策,从2009年到2012年只兑现了8条)。三是体制造成因果。虽然公务消费只占高端餐饮收入的20~30%,影响应该有限,而商务宴请占到高端餐饮收入的70~80%,本不该出现高端餐饮市场急剧萎缩、大幅下滑的局面,但是因为目前的市场经济体系尚未健全,以往少数的公款奢侈消费虽然被杜绝了,但正常的公务消费也不敢进行了,而且公职人员也不敢参加虽然不是公费的商务宴请了。因此,商务宴请和公关消费失去了主要对象和意义,导致高端餐饮经营业绩大幅下滑。 ????其次从中观层面看,一是各种税费日益加重。据全国人大代表、湘菜大师许菊云称,餐饮企业普遍缴纳的