食品分析与检验习题汇总.docVIP

. . 《食品理化检验与分析》期末试题 选泽题 1、水分测定的主要设备是( )。 （A）、水浴锅， （B）、茂福炉， （C）、恒温烘箱 2、水分测定的温度是：（ ）。 （A）550—600℃ ， （B）36—38℃，（C）100— 3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（ ） （A）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发， （B）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中， （C）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发， 4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（ （1）90%，（2）过程错了（3）10%。 5、水分测定的计算公式是（ ）。 （1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×100 6、灰分的主要成分是( )。（A）有机物（B）矿物盐和无机盐（C）石头 7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（ ）。（A）表面皿（B）烧杯（C）坩埚 8、灰分测定的主要设备是( )。（A）、水浴锅（B）茂福炉（C）恒温烘箱 9、灰分测定的温度是（ ） （A）550—600℃　　（B）36—38℃　　　（C）100—105℃ 10、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。 （A）黄色 （B）白色 （C）无黑烟 11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。 （A）黄色 （B）纯白色 （C）黑色 12、灰分测定样品应碳化时，应采用（ ）的方法进行炭化。 （A）先低温后高温。　　（B）先高温后低温。　　（C）保持高温状态。 13、灰分测定的计算公式是（ ）。 （1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×100 14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。 （A）酸不溶性灰分。　（B）酸溶性灰分　　（C）碱不溶性灰分 15、正常面粉的灰分含量应为（ ）。 （A）99%　（B）95%以上　（C）0.6%～0.9% 　（1）和（2）都不对 16、优质的啤酒其灰分含量高于（ ）。 （1）99%，（2）10%以上，（3） 这种说法不正确 17、灰分测定中使用的钳叫（ ）。（A）不锈钢钳。（B）铁钳。（C）坩埚钳 18、食品中的酸度，可分为（ ） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。 （1）总酸度，（2）有机酸，（ 3）无机酸 19、测定酸度的标准溶液是（ ）。（A）氢氧化钠。（B）盐酸。（C）硫酸 1、（C） 2、（C） 3、（B） 4、（3） 5、（2） 6、（B） 7、（C） 8、（B） 9、（A） 10、（C） 11、（B） 12、（A） 13、（1） 14、（A） 15、（C） 16、（3） 17、（3） 18、（1） 19、（A） 20、测定酸度的指示剂是（ ）。（A）铬黑T。 （B）孔雀石绿。（C）酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是（ ）。（A）盐酸。（B）硼酸。（C）有机酸 22、盐酸属（ ）。（A）氢氰酸。（B）无机酸。（C）有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（ ）之中。 （A）95%乙醇。（B）无二氧化碳的蒸馏水。（C）蒸馏水 24、氢氧化钠可使酚酞变（ ）。（A）无色（B）黄色（C）红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。 （A）发生变质，（B）质量提高。（C）没有这种现象。 26、脂肪属（ ）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质 27、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。（A）氯仿。（B）蒸馏水（C）石油醚 28、（ ）是脂肪测定的主要设备。（A）水浴锅。（B）电炉。（C）茂福炉 29、脂肪测定时，样品包的高度应（ ）。 （1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。 30、脂肪测定时，严禁（ ）（1）使用滴定管（2）明火活动（3）和他人说话 31、用于粗脂肪测定的样品，其（ ）。 （1）水分必须烘干，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。 32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。 （1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 33、脂肪测定过程中，所使用的抽