腌制水果及蔬菜中的防腐剂.pdf

專項食品調查 醃製水果及蔬菜中的防腐劑 食物環境衞生署 食物安全中心 2010年1月 1 引言 背景  防腐劑(例如: 二氧化硫、苯甲酸及山梨酸)經常用於醃 製水果及蔬菜。 食物安全中心曾發現醃製水果及蔬菜內有防腐劑超標情 況。 目的 食物安全中心最近進行了一個專項食品調查，研究防腐 劑在醃製水果及蔬菜的使用情況。 2 2 食物樣本種類  樣本數目: 371  樣本種類 醃製蔬菜(包括脆瓜、籮蔔、鹹菜、蕎頭、薑片和辣椒) 醃製水果樣本(包括芒果乾、菠籮乾、提子乾、杏脯、 梅乾、藍莓乾和橄欖) 測試項目  防腐劑(包括二氧化硫、苯甲酸及山梨酸) 3 3 不合格樣本  共有14個不合格樣本，整體合格率為96.2%。 樣本 不合格測試項目 化驗結果 8個醃製蔬菜樣本 二氧化硫 百萬分之200至2000 (包括竹筍、蘿蔔、鹹菜 、剝皮脆辣椒、蕃茄乾、 苯甲酸 百萬分之2,600至4600 蕃薯乾 ) 6個醃製水果樣本 二氧化硫 百萬分之2400至3000 (包括無花果乾、提子 乾、杏脯) 山梨酸 百萬分之670至850 有關的防腐劑經常用於製造食物，檢出的含量超出法例標準，但屬低毒性，在正 常食用情況下，不會對健康構成影響。 4 4 跟進工作  追查有關食物來源。 要求有關店鋪停售及銷毀有問題食品。 再抽取食物樣本化驗。 向有關販商發出警告信。  如有足夠證據，中心會提出檢控。 5 5 給食物業界的建議  在食物內使用防腐劑須遵照《食物內防腐劑規例》 （香港法例第132BD章）中的規定。如有違法，一經 定罪，最高可被罰款$50,000元及入獄6個月。  業界在使用添加劑時，須符合優良製造規範及有關法 例規定。  業界應向可靠的供應商購買食物及食用材料。 6 6 給公眾的建議  有關的防腐劑經常用於製造食物並屬低毒性，在 正常食用情況下，不會對健康構成影響。  應向可靠的店鋪購買食物。 要保持均衡飲食，減低食物風險。 7 7