酒店开业前筹备工作计划总结.docVIP

一、开业前期的工作计划纲领 1、确定各区域主要功能及布局。? ? ? ?根据山庄总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2、设计组织机构? ? ?要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 ?3、制定物品采购清单? ? ? 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。各部门在制定饭店采购清单时，都应考虑到以下一些问题：?? ? (1).本山庄的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。? ? (2).行业标准和市场定位。? ? (3).山庄的设计标准及目标市场定位。从饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据山庄的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对 \o 餐饮 餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。? ? (4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。? ? (5).其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。? ? 4、协助采购 这项工作对前期的开业及开业后的运营工作影响较大，应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。? ? 5、参与制服的设计与制作山庄岗位较多，为突出各部门特色，为营造更好的服务氛围，在制服的款式、面料要应加以区分。 ? ? 6、编写部门运转手册《管理实务》? 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括 \o 岗位职责 岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。? ? 7、员工的招聘?通常，员工招聘与培训，人力资源部协同各部门负责人共同进行。在员工招聘过程中，先笼统招聘人员，然后进行培训筛选。? ? 8、抓好开业前培训工作开业前培训饭店开业前的一项主要任务，需从饭店的实际出发，制定切实可行的部门 \o 培训计划 培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，饭店培训的主要内容有： —饭店的基础理论知识； —基本功练习； — \o 餐饮服务 饭店服务规范流程的训练； —饭店主 \o 菜单 菜单培训； —培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 9、建立档案开业前，即开始建立档案，对日后的 \o 餐厅管理 管理具有特别重要的意义。很多饭店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手 \o 餐饮资料 资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。 10、参与餐厅验收饭店的验收，协同董事长验收，能在很大程度上确保饭店装潢的质量达到饭店所要求的标准。饭店在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。11、开业前开荒卫生工作开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。饭店应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。12、模拟运转饭店在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业详细准备计划? ? ?(一)开业4周前做好前期装修工程的各种备案，以便日后的发现问题时的联络。? ? ?(二)开业4前1.选择制服的用料和式样。2.了解饭店的营业项目、餐位数等。3.了解饭店的其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业前15天到位，并与相关部门商定开业前主要物品的贮存与控