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第七章 氨基酸代谢
Metabolism of Amino Acids
氨基酸 (amino acids) 是蛋白质
(protein)的基本组成单位。氨基酸
代谢包括合成代谢和分解代谢。本
章主要讨论氨基酸的分解代谢。
第一节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质营养的重要性
1. 是构成组织细胞的重要成分。
2. 参与组织细胞的更新和修补。
3. 参与物质代谢及生理功能的调控。
4. 氧化供能。
5. 其他功能:如转运、凝血、免疫、记
忆、识别等均与蛋白质有关。
二、蛋白质的需要量和营养价值
(一)氮平衡(nitrogen balance)
体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡
中,故每日氮的摄入量与排出量也维持
着动态平衡,这种动态平衡就称为氮平
衡(nitrogen balance)。
氮平衡有以下几种情况:
1.氮总平衡:每日摄入氮量与排出氮量大致相
等,表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相
等,称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。
2.氮正平衡:每日摄入氮量大于排出氮量,表
明体内蛋白质的合成量大于分解量,称为氮正
平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。
3.氮负平衡:每日摄入氮量小于排出氮量,表
明体内蛋白质的合成量小于分解量,称为氮负
平衡。此种情况见于消耗性疾病患者 (结核、
肿瘤),饥饿者。
氮平衡
氮的总平衡 摄入氮=排出氮
氮的正平衡 摄入氮排出氮
氮的负平衡 摄入氮排出氮
(二)生理需要量
成人每日最低分解20g蛋白质
成人每日最低需要30-50g 蛋白质
营养学会推荐成人每日需要80g蛋白质
(三)蛋白质的营养价值
体内不能合成,必须由食物蛋白质供给的
氨基酸称为必需氨基酸(essential amino
acid)。
体内能够自行合成,不必由食物供给的氨
基酸就称为非必需氨基酸。
必需氨基酸一共有八种:赖氨酸 (Lys)、色
氨酸 (Trp )、苯丙氨酸 (Phe )、蛋氨酸
(Met)、苏氨酸 (Thr)、亮氨酸 (Leu)、
异亮氨酸 (Ile)、缬氨酸 (Val)。
由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合
成,半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成,
故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。
组氨酸、精氨酸合成量不多,有时也归为必
需氨基酸
思考:下列属于必需氨基酸的是:
A .谷氨酸 B .苯丙氨酸 C.丙氨酸 D .谷氨酰胺 E .半胱氨酸
蛋白质的营养价值:决定蛋白质营养价值高低的
因素有:
① 必需氨基酸的含量;
② 必需氨基酸的种类;
③ 必需氨基酸的比例。
即具有与人体需求相符的氨基酸组成。
蛋白质的互补作用:将几种营养价值较低的食物
蛋白质混合后食用,以提高其营养价值的作用称
为食物蛋白质的互补作用。
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
一、蛋白质的消化
(一)胃中的消化:
胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。
胃蛋白酶原及其激活 ; 胃蛋白酶最适pH值:1.5-2.5
(二)肠中的消化 (小肠是蛋白质消化的主要器官) :
1. 胰液蛋白酶及其作用:有两种类型的酶:⑴ 肽链外切酶:
如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等;⑵ 肽链内切
酶:如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
2. 肠粘膜细胞的消化作用 (寡肽酶, oligopeptidase )
胰液蛋白酶的分类
胰蛋白酶:赖氨酸、精氨酸
• 内肽酶 糜蛋白酶:芳香族氨基酸(苯、酪、色)
endopeptidase
弹性蛋白酶
羧基肽酶A(carboxypeptidase A)
• 外肽酶
exopeptidase
羧基肽酶B (carboxypeptidase B)
胰液蛋白酶的激活
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