利润管理教案.pdf

（2010年9月） 新广隆餐厅 肖登峰 教案的目的 1.正如中国百胜使命宣主中所表述的：最佳利润我们期望保持最佳的 获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流 的利润管理能力。 2.如果我们不能保持最佳的获利状态，就无法永续经营，基业长青。 教案的目的 3，身为一名管理人员，学习好如何做利润管理，不仅能够履行自己的职 责，支持公司的发展，而且还能上自己以下的能力得到提升： a,透彻理解损益表的形成过程，以及各个数据的因果关系； b，灵活分析各个KPI的财务含义，全面理解投资回报，树立强烈的成本 意识； c,学会如何从份繁的数据，现象中运用系统，快速准确地找到机会点； d,建立利润管理与顾客满意平衡的长远经营思考方式 学了本教案后会给你带来： 1，掌握基本财务知识及各项成本的KPI； 2，通过餐厅利润管理分析，能找出机会点和根源，制定行动计划并达成 3，正确理解BSC报告中利润管理相关报表数据的关系 本教案的知识结构： 识 知 务 财 本 基 关 相 理 管 润 利 K 点 会 机 定 确 源 根 定 确 动 行 进 改 定 制 踪 追 P I 教案的内容一：基本的财务知识 1，财务术语： 与SALES相关的术语 PL 损益表 AOP 年度经营计划 Gross sales 营业总额 Premium sales 促销品收入 Net sales或Net product sales 净营业额 可要记住喔！ 可要记住喔！ 教案的内容：基本的财务知识 1，财务术语： 与COS相关的术语 COS 产品成本 Premium COS 促销品成本 Wastage 损耗 Yield Effective 应产率 Difference 差异 SCM 采购费用 DC 配销费用 可要记住喔！ 可要记住喔！ 教案的内容：基本的财务知识 1，财务术语： 与COL相关的术语 COL 人力成本 Management 餐厅管理人员费用 Crew 餐厅服务组人员费用 Benefit 餐厅福利费 SPMH 人员效率（平均每小时可以带来的SALES ） 可要记住喔！