2012年嘉兴市餐厅服务员比赛规则和评分标准（中餐宴会摆台）1、比赛内容-.docVIP

PAGE PAGE 4 2012年嘉兴市餐厅服务员比赛规则和评分标准 （中餐宴会摆台） 比赛内容： 包括理论考试和实际操作两部分：其中理论考试占30%，实际操作占70%。 1、理论考试：以《餐厅服务员国家职业标准》高级工的要求为基础。满分为100分。时间60分钟。 2、实际操作：10人位标准台摆放，满分为100分，包括文明礼仪（10分）、中餐宴会摆台（70分）及斟酒（20分）三部分。 二、比赛要求： 1、中餐正式宴会摆台，按照比赛标准，规范完成。 2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布除外）。 8、餐巾折花要求杯花，动、植物折花各五种，须突出主位花型，整体挺括、和谐。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、红葡萄酒服务 (1)准备:红葡萄酒 (750ml，圆直身瓶)放置在工作台上。 (2)开瓶:红酒置于工作台上，打开开塞钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈割开封口，揭去封纸，用干净的餐巾擦拭瓶口。收起小刀，将开塞钻从木塞中央部位缓缓旋入至适当位置，然后用开塞钻的撑杆慢慢用力拔出瓶塞 (不可钻透和拔断木塞)。 (3)闻塞:取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味，并将木塞放在餐碟中，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧。 (4)斟酒:将开瓶的红酒放在酒篮内从主宾开始按顺时针方向依次倒酒。倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒一杯后应轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。红葡萄酒应斟至1/2杯满。 三、比赛物品准备 组委会提供直径为1.8米，高度为75厘米的圆形台面一张和座椅10把(如果确有需要,座椅也可自带)。其余所需物品自备。 四、比赛评分标准 详见餐厅服务员（中餐宴会台面设计）评分表 餐饮服务中餐宴会标准摆台评分表 选手编号： 项目 考核内容 操作程序及标准 分值 扣分 得分 仪 容 仪 表 10 分 头发 （1.5分） 男士：后不盖领、侧不盖耳 女士：后不过肩、前不盖眼 1.0 干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部（0.5分） 男士：不留胡及长鬓角；女士：淡妆 0.5 手及指甲 （1.5分） 干净指甲修剪整齐 1 不涂有色指甲油 0.5 服装 （1.5分） 整齐干净 0.5 无破损、无丟扣 0.5 熨烫挺刮 0.5 鞋 （1分） 黑颜色皮鞋 0.5 干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （1分） 男深色、女浅色 0.5 干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰徽章 （1分） 不佩戴过于醒目的饰物 0.5 选手号牌佩戴规范 0.5 总体印象 （2分） 举止：大方，自然，优雅 1 礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1 仪容仪表（10分） 得分小计： 中 餐 宴 会 摆 台 70 分 中 餐 宴 会 摆 台 70 分 台布 （5分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （6分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 3 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （8分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 1 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 5 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、 白酒杯、 水杯 （8分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。水杯可待餐巾花折好后一起摆上桌 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 3 餐巾折花 （15分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 3 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 9 公用餐具 （3分） 公用餐具摆放在正副主