基础化学 教学课件 ppt 作者 吴华 董宪武 主编 刘强 副主编 上官少平 主审第二十二章氨基酸蛋白质和核酸.ppt

第三节 核酸 二、核酸的基本物质组成 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 3. 核苷 核酸中的两种核糖与五种碱基形成的糖苷统称为核苷。RNA和DNA中各自的四种核苷如下： 第三节 核酸 二、核酸的基本物质组成 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 4. 核苷酸 核苷中戊糖上的羟基与磷酸脱水酯化形成核苷的磷酸酯。核糖核苷的磷酸酯称为核糖核苷酸，简称核苷酸，是组成RNA的基本单位；脱氧核糖核苷的磷酸酯称为脱氧核糖核苷酸，简称脱氧核苷酸，是组成DNA的基本单位。 第三节 核酸 三、核酸的一级结构 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 核酸是由许多（单）核苷酸所组成的多核苷酸大分子。 第三节 核酸 四、核酸的二级结构 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 1953年瓦特生（Waston）和克利格（Crick）通过对DNA分子的X-衍射的研究和碱基性质的分析，提出了DNA的二级结构为双螺旋结构，被认为是二十世纪自然科学的重大突破之一。 第三节 核酸 五、核酸的理化性质 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 1．核酸的物理性质 纯净的核酸是白色固体物质，DNA呈纤维状，RNA呈粉末状。微溶于水，在水中形成有一定黏度的溶液。核酸易溶解在碱金属盐溶液中，不溶于一般的有机溶剂，因此，常用酒精从溶液中沉淀核酸。DNA在50％的酒精中易沉淀，RNA在75％酒精中易沉淀。 第三节 核酸 五、核酸的理化性质 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 2．核酸的化学性质 （1）核酸的两性性质 在核酸分子中含有碱基和磷酸残基，因而，核酸具有两性性质。但因磷酸酰基比碱基更易解离，所以，核酸溶液都呈酸性，更易与碱性试剂反应。鉴定核酸在细胞中的存在时，常用碱性染料染色法。 （2）核酸降解 核酸是生物大分子，在酸、碱或酶的作用下，逐步水解，最后生成磷酸、戊糖及含氮碱。 第三节 核酸 五、核酸的理化性质 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 2．核酸的化学性质 （3）核酸的变性 核酸受物理、化学等因素作用，其空间结构破坏，失去生理活性的现象，叫核酸的变性。凡能引起蛋白质变性的因素均能使核酸变性。变性后的核酸，其溶液黏度降低，易于沉淀。大多数情况下，核酸的变性是不可逆的，因此，在提取分离核酸时应防止其变性。 （4）核酸的颜色反应 将核酸在强酸中加热，能使核酸完全水解而释放出磷酸。磷与钼酸铵及还原剂(如SnCl2、Vc等)反应可产生磷钼蓝。此反应用于核酸的比色分析。 第三节 核酸 六、基因与遗传密码 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 1．基因 基因是有功能的DNA片段，它含有合成有功能的蛋白质多肽链或RNA所必需的全部核苷酸序列。基因具有以下四方面的特点： （1）基因是一个突变单位，突变的本质是基因的改变，最终导致生物遗传性的改变； （2）基因是一个功能单位，以遗传密码的方式携带遗传信息，发出指令产生各种生物表型； （3）基因是一个重组单位，由于重组促进了生物的进化和生物的多样性； （4）基因是一个调控的和可调控的单位。 * * 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 本章教学目标： ★掌握氨基酸、蛋白质的分类、理化性质。 ★了解多肽、蛋白质的结构。 ★了解核酸的组成、结构特点及理化性质。 第一节 氨基酸 1．结构 构成蛋白质的20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸，其结构可用通式表示： 一、氨基酸的结构、分类和命名 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 这些α-氨基酸中除甘氨酸外，都含有手性碳原子，有旋光性。其构型一般都是L-型（某些细菌代谢中产生极少量D-氨基酸），L-α-氨基酸通式如下： 第一节 氨基酸 2．分类 根据α-氨基酸通式中-R基团的碳架结构不同，α-氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸；根据-R基团的极性不同，α-氨基酸又可分为非极性氨基酸和极性氨基酸；根据α-氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为中性氨基酸（羧基和氨基数目相等）、酸性氨基酸（羧基数目大于氨基数目）、碱性氨基酸（氨基的数目多于羧基数目）。 一、氨基酸的结构、分类和命名 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 第一节 氨基酸 3．命名 氨基酸可用系统命名法命名。但在生物化学中习惯上多用它们的俗名。此外，为了表达蛋白质和多肽结构，氨基酸也常用英文名称的前三个字母组成的简写符号或用中文代号表示，如甘氨酸可用Gly或G或“甘”字来表示，在研究蛋白质中氨基酸的排列顺序时，几乎一律用字母符号。 一、氨基酸的结构、分类和命名 第二十二章 氨基酸、蛋白质和核酸 第一节 氨基酸 α-氨基酸都是无色晶体，熔点比相应的羧酸或胺类要高，一般为200～300℃（许多氨基酸在接近熔点时分解）。除甘氨酸外，其它的α-氨基酸都