商场超市运营与管理 教学课件 ppt 作者 霍红 付玮琼 陈宇 主编第一章.ppt

第一章 超级市场的业态模式及目标市场定位 第一节 超级市场的特性 一、超级市场的产生及概念 二、超级市场的分类 三、超级市场的特征 一、超级市场的产生及概念 （一）美国对于超市的定义 （二）日本的超级市场定义 （三）我国的超级市场定义 （一）美国对于超市的定义 1930年，美国人迈克·库伦再纽约市牙买加皇后区创办了世界上第一家超级市场，该超市以销售价格低、经营品种多、经营面积大、自选方式售货而颇得消费者青睐。经过了几十年的发展与完善，目前美国超市已具有以下的特征及趋势：日益向大型化发展；出售的商品和服务多样化和综合化；在经营业态上更加专业化和细分化。 对于超市的定义，美国理论界主要有两个比较有代表性的定义：一个是美国学者M、M、齐默曼对超市的定义，另一个是著名的营销学者菲利普·科特勒的定义。 美国学者M、M、齐默曼在其著作《超级市场》中对超市的定义是：“超级市场是被高度部门化了的、经营食品和其他商品的零售店。其或是完全由所有者自己经营，或是委托他人经营；有足够的停车场，而且年营业额不低于25万美元。但干货食品、日用杂货商品采用自助服务的方式。” （一）美国对于超市的定义 著名的营销学者菲利普·科特勒在《市场营销管理》一书中也曾对超级市场有这样的定义：“超级市场是规模相当大的，成本低、毛利低、销量大的自我服务的经营机构。其目的是为顾客对食品、洗涤剂和家庭日用品的全部需要服务。” 美国的超市零售业务部门对超级市场的定义更为简洁。美国超级市场学会对超市的定义是：“年销售额在100万美元以上，至少设有自选杂货销售部，完全是按经营部划分的商店”；超级市场供应计划部对超市的定义：“所谓超级市场，是指自我服务的食品部门和肉类、乳品、农产品部门，全年销售额至少在50万美元以上销售规模的零售组织。” （二）日本的超级市场定义 日本是亚洲最先引入超市的国家。1952年，日本的第一家超市“纪国屋”在东京青山区开设。1953年后日本开始掀起了开办超市的热潮，发展迅速，仅到1980年就已经发展到了3910家。日本的超市与美国相比具有自己的特点，主要销售食品、日杂品、衣料品，不但实行自我服务的销售方式，具有一定的规模，还实行统一经营。 在日本理论界主要有以下两个对超市的定义。 日本自助服务协会对超级市场的定义为：“超市是以自助服务方式、由一个资本经营、年营业额1亿日元以上的综合食品零售业态。” 日本产业结构审议会对超级市场的定义为：“超市经营食品、日用杂品、一般衣料、服装等日常用品，50％以上经营面积采用自我服务方式，实行低毛利、高周转、廉价销售的经营方针，营业面积较大，多采用连锁经营形态。” （三）我国的超级市场定义 超级市场传入我国时间较晚，20世纪80年代初才有“自选商场”的概念，当时作为一种新型的零售商业业态从国外引进。1981年，在广州市友谊商店开办我国第一家自选商场，即后来的超级市场。在短短的10多年里，我国的超级市场也经历了几个潮起潮落，一度兴起、萎缩、停滞、复苏。直到1991年，上海联华超市成立，这才是我国真正意义上的第一家超市。直到这时，“超市”或“超级市场” 的概念才被广泛使用，不过当时的“超市”或“超级市场”是从西方引进的，因此对于它的定义也多种多样。 在《辞海》中有对超市如下的表述：“超级市场是一种大型多部门的、实行顾客自我服务方式的零售店。……超级市场内设有顾客监视系统，不设或少设售货员，将商品分门别类，按一定的分量和规格进行包装，标明价格，敞开陈列，任顾客自行挑选，并备有手推车或提篮等供顾客选货时使用。顾客选取货物后，在出口处的付款柜付清货款。超级市场出售的商品，以食品和日用品为主，大多为中低档货”。 我国国家内贸局发布的《零售业态分类规范意见（试行）》中，对超级市场的概念作了这样的表述：超级市场指采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。 结合其他国家对超市的定义以及我国超市定义的若干表述和我国超市的特点，我们对超市的定义阐述如下：超市是以自选销售方式为主，经营食品和日用品等中低档商品，通过实行低利润率、高周转、廉价销售的经营方式，从而实现规模效益的零售店。 二、超级市场的分类 （一）按照组织形态的不同分类 （二）按照经营规模的大小不同分类 （三）按照经营商品类别的不同分类 （一）按照组织形态的不同分类 1、独立超级市场，也称为单体超市，一个独立超市就是一个独立的企业法人，在市场经济条件下，实行自主经营，自负盈亏、独立核算。它是超市在其发展初期的主要存在形式。 2、附属超级市场是指在大型百货店、购物商场内开设的超级市场，一般经营副食品、药品、书籍等，通常独立核算，但不具备法人资格。这类超市所占的比例一般比较小。 3、连锁超级市场，简称连锁超市。它是将许多单个的超级市场