商品养护技术 教学课件 ppt 作者 杨登想 主编第二章.ppt

第二章 仓库温、湿度管理;第一节 空气温度、湿度对商品质量的影响;一、空气温度、湿度的基本知识;（一）温度的概念及变化规律;1、温度的概念;2、温度变化规律;（1）气温的日变化;（2）气温的年变化;（3）库温的变化;3、温度的测定;1）液体温度计;2）双金属温度计;3）电阻温度计;4）数值式温度计;（二）湿度的概念及变化规律;1、湿度的概念;1、湿度的概念;;2、湿度的变化规律;;3、相对湿度的测定;（1）干湿球温度计;（2）电阻湿度计;（3）毛发湿度计;（4）露点湿度计;二、空气温度、湿度对商品质量的影响;1．商品的吸湿性;2．商品的安全水分;3．商品的安全相对湿度与安全温度;第二节 仓库温、湿度的控制与调节;一、密封与通风;1．密封;（1）密封储存应注意的问题;（2）密封储存的几种形式;（2）密封储存的几种形式;2．通风;（1）通风原理;（2）通风条件;（3）通风方式;①自然通风;②机械通风;二、吸潮与空调器调节;1．吸湿;（1）吸潮剂吸潮;①生石灰;②氯化钙;③硅胶;（2）去湿机去湿;2．空调器调节;第三节 冷藏库的温、湿度的管理;一、冷藏库的分类;二、冷库的结构;三、冷库的库房管理;（一）使用冷库应注意的问题;（一）使用冷库应注意的问题;（二）加强管理工作，保证商品质量;1.根据商品特性，严格掌握库房温、湿度;2.努力降低干耗;（三）合理码垛、提高库房利用率;第四节 商品养护实例一（水产品低温保鲜技术）;一、冷藏保鲜技术;二、冷海水保鲜技术;三、微冻保鲜技??;四、冻结保鲜技术;四、冻结保鲜技术;五、冻品在冻藏中的质量控制;（一）水分蒸发与冰晶升华;（二）冰晶成长