商务礼仪与实训第二版课件 教学课件 ppt 作者 罗树宁 主编 梁长来 李妙玲 副主编第六模块 餐饮礼仪.ppt

【案例导入】 在千惠购物中心的企业内训中讲师引用了著名学者铁歌川先生曾举过的两个例子： 其一是在某次盛大的宴会上，一位使节按照在国内进餐习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法是极不礼貌的，仿佛是责备刀叉不干净。主人一见，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位外国使节窘迫难堪。 其二是清朝某官员出使德国时出的洋相。该官员应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦为不使该官员丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。 这是两个比较极端的例子，但也说明了不懂礼仪的危害。因此，餐桌上的礼仪要从一点一滴做起，一丝不苟，既显大方知礼，又不显庸俗。 【项目任务】 在职场中，餐饮活动除了能填饱肚子之外，更重要的是起什么作用？身为商务人员，应该注意哪些礼节？ 【理论知识】 一、常见的宴请方式 （一）宴会 1.正式宴会 2.非正式宴会 3.家宴 4.便餐 5.工作餐 6.自助餐 7.鸡尾酒会 二、宴请礼仪 （一）宴会中主人的礼仪 1.宴席邀请 2.宴席座次 座位的礼仪 一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。 二、宴请礼仪 （一）宴会中主人的礼仪 1.宴席邀请 2.宴席座次 桌次的顺序 若宴会设在饭店或礼堂，圆桌两桌，或两桌以上时，其定位的原则：以背对饭厅或礼堂为正位，以右旁为大，左旁为小。 二、宴请礼仪 席次的安排 （1）以右为尊。 （2）中式宴会女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。西式宴请则以女主人为第一主人。 （3）要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上，中座为尊；面门为上，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座；以右为尊，主人右手边的位置是最主要的位置。 （4）主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐。 二、宴请礼仪 （二）宴会中客人的礼仪 1.邀请 2.出席 3.问候 4.入席 5.用餐 6.饮酒 7.离席 一、菜的选择 （一）点菜 （二）备菜 1．优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜、主人的拿手菜 2．需要注意的饮食禁忌 宗教的饮食禁忌、 出于健康考虑的饮食禁忌 、不同地区饮食禁忌、职业的特殊禁忌 （三）上菜 二、中餐餐具的使用 筷子、勺子、盘子、水杯、毛巾、牙签 三、用餐的礼仪 1．注重传统 2．注重仪态 3．取菜适量 4．举止得体 一、五Ｍ原则 （一）Meeting——约会 （二）Media ——环境 （三）Money ——费用 （四）Menu ——菜单 （五）Manner ——举止 一、五Ｍ原则 1.礼貌入席 2.举止文雅 3.交谈适度 4.正确使用餐具 5.得体应付意外 6.餐桌举止五忌 不布菜、不劝酒、不出声、不乱吐、不整理服饰 二、上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。? 三、餐具的使用 （一）餐巾的使用 ? 1.餐巾的折叠 ? 2.餐巾的作用 ? 三、餐具的使用 （一）餐巾的使用 ? 3．餐巾的暗示语 (1)暂时要离开座位时，轻轻地将餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。 (2)餐巾放在右前方的餐桌桌面上则表示这道菜用光了（这道菜不吃了）。 (3)轻轻地折好放在桌子上就可以离席了，这表示用餐结束。 三、餐具的使用 （二）刀叉的使用 ? 1．使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。? 2．进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。? 3．每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。? 四、吃西餐的方法 1．吃面包? 自己拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。 ? 2．吃肉类? 吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。 四、吃西餐的方法 3．吃沙拉 ? 如果沙拉作为间隔菜就使用沙拉叉，如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 ? 4．喝汤? 喝汤时，一定用匙羹，从外向内舀。 沙拉习惯的吃法应该是：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。 四、吃西餐的方法 5．蚝和文蛤? ? 吃蚝和文蛤用左手捏着壳，右手用蚝叉取出蚝肉，蘸调味料用蚝叉吃。小虾和螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料，用蚝叉吃。 6．意大利面 吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉