法规——课八(第五章).ppt

旅游法规 理论与实务;第五章 旅游饭店管理法律制度;第一节 旅游饭店标准化建设;(一)旅游饭店服务标准化的功能;（1）能够为饭店企业带来一定时期的垄断利润 （2）对新进或准备进入饭店业的商家来说，标准化运动的开展有利于降低进入壁垒 （3）有利于企业的市场扩张 （4）降低包括员工培训的人力资源成本;1、规范市场 2、促进旅游产业化发展 3、提高饭店业的整体竞争能力;总体趋势：以国际饭店业管理、国家标准、行业标准为基础，以企业标准求发展，以个性化服务求创新。下一时期特征： （1）市场细分化与经营全球化并存 （2）更多集团将采取“服务项目个性化，服务过程标准化”的竞争战略，以适应不同层次旅游者的需求。 （3）高科技与高文化相结合 （4）硬件标准化、服务个性化;(一)旅游饭店星级评定总则及机构; 用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。 星级标志由长城与五角星图案构成，星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。?; 白金五星级酒店要求具有两年以上五星级饭店资格； 地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利； 建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象； 内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围； 除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派；各类设施配备齐全，品质一流； 有饭店内主要区域温湿度自动控制系统； 有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务；;旅游法规与实务第四章第一节 饭店的含义与星级评定;2、星级评定机构及职权;(二) 旅游饭店星级评定办法、原则和规程;2、旅游饭店星级评定原则 同一水准、复核或重新评定、特色个性化饭店 3、旅游饭店星级评定规程 （1）受理——14天内 （2）检查——1个月内 （3）评审——1个月内 （4）批复;（三）旅游饭店星级的复核及处理;（3）被降低或取消星级，1年之内不予恢复或重新评定 （4）发生重大事故，应取消或降低星级 （5）接到警告通知书、通报批评、降星级后，应在相应期限内整改并报告 （6）各级旅游饭店星级???定机构的责任分工 （7）被降级或取消星级的饭店，应立即交还星级标志和证书。;第二节 旅游饭店行业规范与食品安全管理;(一) 旅游饭店的预订、登记、入住与收费制度 1、预订、登记及入住 （1）履行住宿合同 （2）超额预订的处理 （3）团队、会议、长住客人签订住房合同 （4）客人出示有效证件 （5）不予接待的情况：;(二)保护旅客人身、财产安全制度;(一) 食品安全内涵及特点 1、食品安全的概念 我国《食品安全法》规定： 食品 食品安全 食物中毒 食品安全事故; 食品是指各种可供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品。;旅游法规与实务第四章第三节 饭店食品卫生法律;2、《食品安全法》的特点 （1）食品安全监管体制更加科学、有效 （2）明确食品安全风险评估的法律地位 （3）规范食品安全标准的制定 （4）规范食品检验行为 （5）注重食品生产经营的管理 （6）确保进口食品的安全 （7）规范食品安全监管部门的权力和责任 （8）加大对违法行为的处罚力度;（二) 食品的生产经营 1、食品生产的必要条件与食品许可的新变化 （1）食品生产的必要条件 食品生产许可证、工商营业执照、工业生产许可证 食品安全国家标准 生产场所、现场条件、生产设备工艺流程、工作人员要求的要求 （2）食品许可的新变化 卫生部门不再发放卫生许可证、食品在生产、流通、餐饮三个环节分别发放许可证 食品许可审批的次序发生变化：食品许可证在前，工商登记后 生产加工、食品添加剂不同许可证;（二) 食品的生产经营 2、食品企业的基本制度 （1）建立健全食品安全管理制度 （2）建立并执行从业人员健康管理制度 （3）建立进货查验记录制度 （4）建立食品出厂检验记录制度 （5）建立食品召回制度 （6）建立食品安全事故处置方案;（三) 食品安全事故处置 1、对食品安全事故的处置 （1）建立健全食品安全管理制度 （2）建立并执行从业人员健康管理制度 （3）建立进货查验记录制度 （4）建立食品出厂检验记录制度 （5）建立食品召回制度 （6）建立食品安全事故处置方案 2、;（三) 食品安全事故处置 1、对食品安全事故的处置 （1）发生食品安全事故的企业 制定预案 先行处理 事故报告 （2）相关监管部门 通报 处置 调查 处理 （3）政府 上报 处置;2、县级以上质监部门在监督管理中采取的措施 （1）现场检查 （2）抽