农产品加工概论绪论.ppt

虾的加工 * 性质——应用性专业课，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。 特点——专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、加工利用的一门科学。 * * * * （一）总体运行平稳向好。2015全年实现主营业务收入193689.3亿元，增长5.0%，较上年下降3.2个百分点，比全国规模以上工业主营业务收入增 速高4.2个百分点。农产品加工业2015年的总体走势是上半年变化较快，下半年基本平稳。从月度变化看，年初主营业务收入累计同比增速逐月下降，在4、 5月份达到低点，6月份开始缓慢提高。 　　（二）中小型企业活力增强。2015年，规模以上农产品加工企业共7.8万家，比上年增长3.6%。其中，小型企业6.6万家，占84.5%， 较上年上升0.6个百分比。三大食品行业中，小型企业数量为3.3万个，占85.6%，较2014年增加0.7个百分点。从经营情况看，大、中、小型企业 实现主营业务收入占比分别为27.3%、25.9%、46.8%，其中，大型企业占比较2014年下降0.5个百分点，中、小型企业占比分别上升0.3和 0.1个百分点。中型企业虽然主营业务收入增速仅为3.7%，但利润总额比上年增长6.3%，经营质量提升。 　　（三）企业效益明显好转。国家降息、减税、清费等政策对农产品加工企业节本增效产生积极作用。2015年，规模以上农产品加工业实现利润总额 12908.0亿元，增长5.3%，较2014年上升3.1个百分点，高于工业利润增速7.5个百分点。主营业务收入利润率[1]为6.7%，高于工业企 业平均主营业务收入利润率0.9个百分点。上缴税金总额12269.6亿元，增长5.0%，较2014年下降2.0个百分点。从企业平均成本看，规模以上 农产品加工企业每百元主营业务收入中的成本为83.2元，基本与上年持平，低于全国工业2.9元[2]。 　　（四）进出口总额降幅继续收窄。受人民币汇率贬值影响，农产品加工业进出口总额降幅继续收窄。2015年，食品行业主要商品累计进出口总额 901亿美元，全年共下降2.0%，降幅较1-11月收窄1.3个百分点。贸易顺差进一步扩大，为42.4亿美元，其中，出口金额471.6亿美元，下降 2.5%；进口金额429.2亿美元，下降1.4%。按主要产品看，出口下降较快的是谷物初加工品，出口量下降11.9万吨，比2014年下滑 37.4%，肉类也略有下降，干/坚果、茶叶、冷冻饮品、贝参蛤产品出口情况较好；进口方面，主要是植物油产品、冷冻水产品和乳品的进口金额下降较快，分 别下降70.6、40.6和31.8万美元；进口金额增长较快的大宗产品有冷冻畜禽肉、酒精及酒，小宗产品中的糖果、烘焙、方便食品以及蜂产品、保鲜水果 等进口增长也较为迅速。 * 1. 粮食生产 2011年全国粮食总产量为57121万吨（11424亿斤），比上年增加2473万吨（495亿斤），增产4.5%。比2004年增加10174万吨，增长21.67%。 2015年中国粮食总产量为62143.5万吨，比2014年增加1440.8万吨，增长2.4%。2004年至2015年，中国粮食生产实现“十二连增”。 首先，农业气象条件良好，灾害较轻。 其次，高产作物面积增加。玉米播种面积增加993.2千公顷 第三，农业科技支撑有力。 第四，农业生产措施得力。 * 2014年我国水果生产面积和产量自2003年以来已连续12年增长，2014年我国水果生产面积达1312.72万hm2(不含港澳台数据；全文同)，同2013年相比分别增加了75.59万hm2，增长率达到6.11%。面积增长幅度创近10年新高。 * ?据统计2014年我国蔬菜产量为76005.48万吨，年度进口总量为825.53万吨，出口数量为825.53万吨，同期国内蔬菜表观消费量为76045.56万吨。 1、我国蔬菜需求主要是国内需求，国外出口数量较低 ??2、国内需求人均占有量已趋于稳定，但质量要求日益提高 2014年 76005.48万吨 2015年 76918.4万吨 * * 1）大而不强。我国农产品加工产值排在世界第一位，但基本上都是中小型企业，自主创新能力相对较弱。 2）集中度不高。现在全国年销售收入过百亿的企业仅有21 家，过500 亿元的企业仅有4 家，过1 000 亿元的企业仅有2 家，进入世界500 强的企业只有1 家。中粮集团在世界500 强的排名是366 位，中石化排名第7 位，中石油排名第10 位。 3）自主创新能力较弱。农产品加工设备是制约我国农产品快速发展的瓶颈， 加工设备比较落后，很多企业特别是大企业， 使用的基本上是国外进口设备。 4） 产地初加工落后。我国农产品初加工长期以来沿用天然晾晒、自然风干、