何国庆.乳酸菌产业现状与发展趋势.ppt

一、琳琅满目的益生菌产品在全球，已有超过380种的益生菌产品 多菌种产品 奶酪 发酵剂及家用酸奶机 中国市场重要益生菌产品 中国市场中的益生菌、益生元婴儿奶粉 二、功能性产品与菌种超过20种的细菌被用作益生菌主要为乳酸菌和双歧杆菌 三、高速增长的益生菌市场 四、益生菌研究现状 重建肠道微生物平衡 不同菌株的降血酯效果 GABA菌种筛选 耐氧双歧杆菌的筛选 宿主与微生物共生体的相互关系多形拟杆菌（Bacteroides thetaiotaomicron)定植的无菌小鼠基因表达 喷雾干燥条件对嗜酸乳杆菌活力影响 預冻方式对冻干活菌率的影响 a：普通预冻 b：用5ml枪头滴定后液氮预冻 c：用1ml枪头滴定后液氮预冻 d：用200μl枪头滴定后液氮预冻 e：用100μl枪头滴定后液氮预冻 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 Survival of microencapsulated lactobacillus acidophilus in wheyafter spray drying and during storage at 4oC and 25oC (SO: with osmotic stress; C: without osmotic stress). 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 未来？？？ 更多菌种资源（传统发酵食品：肉类、蔬菜） 更多产品（肉制品、蔬菜制品） 更多益生功能（体重控制、抗过敏） 基因工程(生化工厂、生物转化) 筛选稳定性更高的新型益生菌 更多针对健康人体的临床试验 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 Thank you 谢谢大家 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 * 乳酸菌产业涵盖食品、医疗、水产及畜牧养殖、环境治理、新型材料等多个领域。乳酸菌应用最广的领域为食品中的益生菌产业 ,在全球范围内，益生菌最为广泛使用的领域是乳制品，其次是保健食品和膳食补充剂。 * * * * 各种乳制品包括黄油，奶酪，冰淇淋，牛奶，酸奶及益生菌饮料中近年来增长最快的是酸奶及益生菌饮料。 * * * 这张图片指示的是益生菌产业化的一个流程，所有与益生菌产品相关的研究都围绕这个流程图展开。 * 这是益生菌制剂的开发工艺，设计到的技术包括菌种鉴定，高密度培养，菌体收集，菌体的干燥等。目前较为热门的研究集中在菌体的保护，可以通过保护剂的添加以及微胶囊技术等方式来实现，在干燥方式的选择上，冷冻真空干燥可以得到较高的菌体存活率，同时我们也可以通过一些新的预冻方式来降低菌体在冷冻过程中的损失。比如说液氮预冻。 * 对食物过敏模型小鼠饲喂干酪乳杆菌代田株以后，表现出过敏症状的小鼠明显少于对照组。完全消除过敏症状的小鼠饲喂组为对照组的三倍。干酪乳杆菌代田株缓解过敏症状效果明显。 * 益生菌普遍可以改善人体肠道菌群平衡，大部分益生菌都可以增加双歧杆菌数目 * 剂量也是影响益生菌作用的关键因素 * 这些菌株都能在不同程度上缓解急性腹泻，但是在功效上有这明显差异，因此不同的菌株的益生功效存在着差异性，并不是每一株益生菌都具备所有的益生功能。 * 从产品形式来看，益生菌产品可以归为发酵乳制品，奶酪及其他产品 仅有三家企业的婴儿配方奶粉中添加了益生菌。 婴儿配方奶粉中添加益生菌有较大的应用空间 * 经过微胶囊包埋同样可以提高菌体的存活率 * * * 在对嗜酸乳杆菌不同的预冻方式的研究中发现，用液氮预冻的嗜酸乳杆菌存活率都高于普通预冻的菌种存活率，因为液氮预冻的速度比普通预冻的速度快很多，这样可以使细胞内部的水渗出到细胞外面，而水在细胞内部凝结正是细胞死亡的致命原因。此外，乳酸菌不同大小的液滴用液氮预冻后冷冻干燥其存活率也有不同，从图1中可看出，当一定体积的菌液，由不同大小的液滴进行滴定，随总表面积增大，其存活率也增大。因为单位体积的菌液，其总表面积增大以后，水分的渗出速度也加快，所以存活率可以提高。 功能性研究： 调节肠道菌群、改善肠道环境、产生GABA、缓解遗传性过敏症状、降低癌症发生率、免疫系统调节 代表菌株介绍 系列菌株 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 应用实例 代表菌株介绍 系列菌株 保持肠道健康 增强自然抵抗力 宣称功能： 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 小结 益生菌产品风靡全球 商业化的益生菌菌株已有几十株 益生菌产品集中在乳制品类 宣称的功能以改善肠道及增强免疫为主 整个产业的领导者为 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 中国肉类科技大会暨奶业高峰论坛 1990 2010 ＞＄20,000,000,000 高速增长的益生菌市场 全球产