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香蕉果实品质下降的原因及对策 香蕉是热带、亚热带地区的重要水果。香蕉的果质柔软、清甜而芳香， 营养价值高，极受消费者喜爱，周年均有销售。但香蕉技术管理上参差 不齐，有管理精细的，有管理粗放的，造成香蕉果实品质差别大。优质 的香蕉果实含糖量在 19%～22%，可溶性固形物 22%以上。果实质地结实、 柔滑、溶口，香味浓郁，风味好，有些香蕉并未能达到这个标准。现分 析香蕉果实品质下降的原因，并提出相应的技术措施。 一、影响香蕉果实品质的因素 香蕉是生长于热带的大型多年生草本果树。香蕉植株由根、球茎、假茎、 叶子、果穗等组成。香蕉不像荔枝、龙眼等木本果树那样具有固定的物 候期，只要生长到一定程度即可花芽分化、抽蕾和挂果，管理上似乎比 其他木本果树简单一些，但要取得香蕉的优质高产，与其生长的环境条 件，栽培管理技术有很大关系。影响香蕉果实品质的因素主要有： 1、温度。 香蕉属热带果树，喜欢较高的温度，生长最适温为 24 ～32℃。 温度太高，对生长不利， 37 ℃以上叶片和果实会出现灼伤，温度过低， 会出现冷害，果实生长的临界温度是 13℃，在 2℃以下，如持续几天， 植株死亡。低温是限制香蕉优质的一个因素。但适当低温对提高果实风 味有利，在不出现严重冷害的年份，反季蕉在较低温度下缓慢成熟，果 实含糖量高，品质好。 2、水份。 香蕉植株水分含量高，需水量很大。香蕉每合成 0.5 公斤物质 需吸收 300 公斤水，因此土壤要经常保持适当的水份。缺水会影响香蕉 生长，特别在花芽分化期缺水，会延迟抽蕾，果穗果指数减少，产量低， 品质差。 3、土壤。 根据香蕉根系生长特性及香蕉的营养特性，要获得优质香蕉， 对土壤的要求要有深厚的土层，土层厚 60 厘米以上；土壤疏松透气，最 好是砂壤土和轻粘壤土；适宜的土壤酸碱度， PH值 6.5 左右为佳；有机 质丰富。 4 、栽培管理技术。 在环境条件的基础上，栽培管理是取得优质的重要因 素，在香蕉良种选育、适时定植、肥水管理、果实保护等生产环节上都 应注重科学性。 二、香蕉果实品质下降原因分析 1、气候影响。 香蕉生长具有周期性， 只要生长到一定程度即可开花挂果， 不受季节限制，但由于气温、雨量及光照等气候条件不同，造成果实的 产量和质量不同。在 9 月至 10 月份断蕾、 2 月份收获的春蕉以及在 3 月 至 4 月断蕾、 6 月份收获的夏蕉由于气候适宜，果实生长好，品质好， 而在 1～2 月份断蕾的香蕉由于开花期遇冷、 抽蕾时温度低， 果实发育差， 味淡、产量低，质量差。此外过度干旱或水分过足也会影响香蕉质量。 香蕉是大型草本作物，需水量大。水分不足会延迟抽蕾、果指数减少， 果实耐贮性差。水分过足，会使果实含糖量下降，风味变淡。 2、过多使用化肥、激素。 香蕉果实品质的优劣与香蕉施肥种类、技术密 切相关，特别是偏施化肥对其品质影响极大，生产一定量的果实，需要 一定数量的养分用于植株及果实的生长，根据广东省果树所香蕉研究资 料，通常每产 1 吨蕉果植株需吸收氮 5～ 6 公斤、磷 1 公斤、钾 18～23 公斤，其中有机氮素占总氮素的 30%以上。但有些农户为了追求产量， 过量施用化肥如尿素、碳铵等，或过多使用激素，如喷赤霉素、香蕉肥 大素等促其膨大，导致果实肉稀、味谈、无香味，品质差。 3、病虫为害。