连锁经营管理原理与实务 教学课件 作者 张倩 第五章课件内容.docVIP

PAGE PAGE 13 第五章 连锁经营企业的商品管理 ◇ 本章概述 本章首先介绍了商品采购管理以及商品组合、分类和编码的基本知识，并在此基础上阐述了主力商品管理方法，最后对商品定价和商品毛利管理进行了分析。 ◇ 学习目标 学习完本章后，你应该能够： ● 了解商品采购的原则和各种采购方法的利弊，并能理解商品采购的一般过程，掌握供应商管理的主要内容； ● 了解商品组合的原则和各种组合模式，并理解商品分类的意义、原则和商品编码的原则及编码方法； ● 理解主力商品管理的意义，并掌握主力商品选择和管理的一些常用方法； ● 了解商品定价的方法和步骤、理解商品毛利的概念和计算方式，并能在商品贡献度分析的基础上建立毛利目标模型对商品毛利管理。 第一节 商品采购管理 一、商品采购解析 （一）商品采购的分类 商品采购一般可分为单店采购、集中采购、分散采购、混合采购。 1、单店采购 表5-1 单店商品采购的三种形式 店长或经理全权负责 商品采购的权力完全集中在店长或经理手里，由他选择供应商，决定商品购进时间和购进数量。 店长授权采购部门经理具体负责 超级市场店长将采购商品的工作下放给采购部门的经理，由采购部门经理根据超级市场经营的情况决定商品采购事宜。 由超级市场的商品部经理具体采购 超级市场商品部经理是一线管理人员，他们熟悉商品的经销动态，比较了解消费者的偏好，可以根据货架商品陈列情况以及仓储情况灵活地进行商品采购决策。 2、集中采购 3、分散采购 4、混合采购 （二）商品采购的原则 1、符合经营业态特性的原则 2、符合商品组合的原则 3、符合高回转率的原则 4、符合毛利率目标的原则 5、符合安全卫生的原则 6、符合进、退货规定的原则 7、符合非营业收益的原则 8、追求差异化原则 二、商品采购流程 （一）商品采购调查 商品采购调查是指为满足公司未来发展的需要，针对所采购的物品或服务，进行采购供应相关情报数据的调研、收集、整理和归纳，为更好地进行商品采购而进行的信息收集、分析工作奠定基础。这些信息构成了制定正确决策及现有的采购管理的基础，并且为最高管理部门提供了有关这些商品未来供应与价格的相对完整的信息。 （二）商品采购的步骤 1、确定渠道 2、考核商品 3、确定价格 4、售后承诺 5、让利顾客 6、广告赞助 7、签订合同 三、供应商管理 一般来说，供应商管理主要包括开发供应商、选择供应商、评价供应商等内容。 （一）开发供应商 开发适当的供应商，是连锁企业采购工作成功的关键困素。如果供应商选择不当，就可能出现商品品质不稳定、交货不及时等一系列的问题。 1、供应商信息来源途径 供应商选择的主要途径 类别 具体途径 一般来源 国内外采购指南 国内外产品展销会 国内外新闻传播媒体（报纸、刊物、广播电台、电视、网络） 国内外产品发布会 国内外企业协会 政府组织的各类商品订货会 国内外行业协会会员名录、产业公报 国内外各种厂商联谊会或同业公会 国内外政府相关统计调查报告或刊物 工厂统计资料、产业或相关研究报告 其他 各类出版物的厂商名录 整体性的媒体招商广告 利用电视、报纸做全国性或区域性的招商广告，在预定期举办说明会，介绍公司状况，先吸引厂商接触再慢慢选择 媒体广告 通过强势性的电视或报纸杂志的广告商品上或媒体上的联络电话、地址来作为信息来源 同行市场调查 采购人员可到竞争对手店内进行市场调查，发现优良商品供应商的信息来源。如： 包装上的制造商或进口代理公司的电话 如果没有电话，利用包装上制造商或进口代理公司的名称，向114查询电话号码 厂商介绍 向同行厂商询问想要引进的商品，厂商可提供相关信息 供应商自行找上门 等相关供应商的业务自行找上门 2、招商活动 印刷招商手册刊登报刊广告联系主要品牌供应商举办大型采购说明会 印刷招商手册 刊登报刊广告 联系主要品牌供应商 举办大型采购说明会 图5-1 招商实施步骤 3、开发供应商关系 （二）选择供应商 1、过硬的质量 2、齐全的资料 3、合理的交易条件 （1）低廉的供应价格 （2）合适的折扣 （3）较长的付款期限 （4）准备的交货期 （5）强大的促销支持 （三）管理供应商 1、建立准入制度 2、建立供应商接待制度 3、定期评价供应商 第二节 商品组合、分类与编码 一、商品组合 （一）商品组合的概念 商品组合又称商品经营结构，是指一个企业提供给市场的全部商品线和商品项目的组合或搭配，即经营范围和结构。也就是一个连锁企业经营的全部商品的结构，它通常包括若干商品大类，即商品系列，每个商品系列又包括数目众多的商品项目，又称商品品目。 （二）商品组合的原则 1、利润导向原则 (1)以零售价决定采购价。 (2)适