课件：三营养和慢性病.ppt

磷脂能有效的降低血清胆固醇的浓度，防止动脉粥样硬化。 经常摄入反式脂肪酸将增加患冠心病的危险。 饮食预防：限制脂肪和胆固醇的摄入量 增加维生素C、维生素E的摄入量 保证足够的矿物质 减少食盐的摄入量 合理饮料 ：多饮水 、少量饮酒 保持标准体重 3 脑血管疾病（包括高血压脑病和脑动脉硬化） 高血压加重动脉硬化，动脉硬化又促进高血压，发展下去容易出现脑意外，又称脑卒中。 脑卒中包括脑血栓、脑溢血等症，中风的先兆为头晕、头痛、行走不稳、半侧麻木、语言障碍等。 饮食预防 ◆节制饮食 ◆饮食多样化：多食用些新鲜蔬菜水果、海产品、食用菌类等食物。 ◆忌烟戒酒 4 心力衰竭 钠盐的摄入 少量多餐 饮食清淡 防止便秘 节制饮食 四 营养与肿瘤 ⑴ 肿瘤的产生 ⑵ 肿瘤的类型 良性肿瘤 恶性肿瘤 （癌 ） ⑶ 饮食与肿瘤的病因关系 营养素与肿瘤的关系 ◆ 脂肪与肿瘤的关系 ◆ 蛋白质与肿瘤的关系 ◆ 精糖与肿瘤的关系 ◆ 膳食纤维与肿瘤的关系 ◆ 维生素与肿瘤的关系（VA、VC、VE） ◆ 矿物质与肿瘤的关系（碘 、硒 、钙 、钼 、锌、铁 、钠盐 ◆ 酒与肿瘤的关系 ② 食品污染与肿瘤的关系 生物性污染 ◆ 食物在致病菌作用下变质包括：鱼类、肉类、禽类、蛋类的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果类的溃烂；油脂类的酸败等。 ◆ 黄霉毒素的毒性比氰化钾还高，目前是最强的化学致癌物质。该菌及毒素主要损坏肝细胞。 ◆ 病毒也是致癌因子 化学性污染 ◆食物、食物的包装、运输等过程中被化学毒物污染， ◆食品添加剂 ，如作为防腐剂的亚硝酸盐、形形色色的人工色素、作为甜味剂的糖精等，护色剂(亚硝酸盐)。 放射性污染 ◆主要来自生产、军事、生活中的放射物质的应用与排放 ◆其他污染 食物烹调不当所衍生的致癌物质 ⑷ 饮食营养防治肿瘤 ◆ 预防肿瘤从生命早期阶段开始 ◆ 经常改变饮食结构破坏致癌物质的化学结构 ◆ 限制能量以减少肿瘤的发生与发展 ◆ 妥善的食物储存才能够减少致病菌的入侵 ◆ 保持良好饮食习惯减少肿瘤产生的诱因 ◆ 大自然赋予人类的抗癌食物 抗癌食物 ◆ 深色绿叶蔬菜、红黄色蔬菜水果 ◆ 食用菌、甘薯、魔芋、海藻类 ◆ 黄豆、黑色食品 ◆ 葱蒜类、生姜 ◆ 大枣、柑橘类、红葡萄或红葡萄酒、茶叶 癌症患者的饮食营养主要遵循两大原则 ◆ 满足患者营养素的需要 ◆ 减轻症状 癌症患者的饮食疗法 食物选料上应该广泛，经常变换食谱，同时注意多补充抗癌食物，如海藻类、食用菌，饮食宜清淡，多食粥类，多采用蒸、煮、烩等制作方法。 减少慢性疾病的措施 1 以植物性食物为主的膳食 ◆ 每天吃400~800克的各种蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危险性。 ◆ 这些食物中含丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物化学素。 ◆ 每天吃5种或5种以上的蔬菜，水果。 ◆胡萝卜素、番茄红素、类胡萝卜素，叶酸、叶黄素、黄酮等。是天然的抗氧化剂，可降低心、脑血管疾病和肿瘤的发病率。 ◆每天吃600~800克各种谷类，豆类、根茎类食物，加工越简单越好。 ◆限制精糖的摄取量，水果中天然存在的糖类没有任何证据表明增加慢性疾病的危险性。 正确挑选食物和烹调食物 ◆最好挑选没有用过农药、化肥和生长剂的蔬菜和水果。 ◆买蔬菜、水果挑选完全成熟的。 ◆买蔬菜、水果若能生吃，尽量生吃。 ◆不要让肉和鱼在烹调时烧焦，少吃烤肉，烟熏类食物。 ◆最好煮、蒸、炒食物，而不要烤、炸、熏食物 ◆控制食盐的加入量。 ◆用玻璃的、不锈钢、塘瓷的和铁的烹调用具，不提倡用铝制品。 成酸性食物 肉类(牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉等)，鱼类(鲤鱼、青鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等)，谷类(大米、白面、玉米、小米等)，其他(啤酒等) 成碱性食物 奶类(牛奶、奶酪等)，蔬菜(黄瓜、萝卜、青菜、茄子、卷心菜、菠菜、葱等)，水果(橘子、菠萝等)，其他(豆腐、海带、虾皮等) 中性食物 蛋类(鸡蛋、鸭蛋等)，水果(苹果、香蕉、桃等)，蔬菜(西红柿、柿子椒、豆芽、藕等)，其他(粉条、大豆等) 控制体重 　　要保持理想的体重，必须控制热量摄取和运动。 坚持锻炼身体 每天进行1h的快走或类似的运动 尽可能将体育活动融入每天的生活中 合理平衡膳食 中国居民膳食指南 ----------平衡膳食宝塔