西餐厅经营可行性分析.doc

 \o 西餐厅管理 西餐厅经营可行性分析一总论：1．近年来，我国的 \o 餐饮 餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计， \o 餐饮业 餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。2．就北京餐饮概况来说已成为北京消费需求中发展速度最快，增长幅度最高的行业。自1980 年到2000年的20年间，北京餐饮业零售额每年平均递增20.1%，比同一时期国内生产总值的平均年递增15.7% 并高出5个百分点。据北京市统计局统计，2004年北京市餐饮业实现零售额190.2亿元，同比增长56.6%，创历史最高纪录。2004年1—9月份餐饮业零售额176.5亿元，同 2005年1－9月份餐饮业零售额197.3亿元相比，同比增长11.7%。3．消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费与年俱增，从1999 年至2006年，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。二 市场预测：1. 定位：开一家提供特色休闲娱乐餐厅。个人消费平均50元左右，面积无须太大400米左右为宜（包括 \o 厨房管理 厨房面积），餐厅100-120最佳（这样投入不会很高）。针对消费群体为儿童及成人为主个人收入在1500-以上，受过良好的教育，现代时尚能够接受新鲜事物及喜欢外国食品的大众消费群体。2．产品定位：可分为沙拉类、小吃类、汤类、意粉类、意式炒饭类、批萨类、主菜类(扒类为主)、甜品类。但主打产品应为意粉；批萨类（ \o 餐饮成本 成本不会很高但利润空间确很大）小吃类和扒类。在西餐中意餐属于贫民大众餐，也是最容易被亚洲人所能接受的。批萨就是一个最好的例子，批萨在北京已经家誉户晓，当北京人对批萨习以为常的时候，也许意粉就将成为现代时尚西餐的代表。在北京知名的必胜客、品奇等主营批萨的店里意粉的种类正在悄悄的增加。因气候与地理的因素北方人爱吃肉食，在这方面星期五餐厅的一些产品值得去借鉴（如炭烤与扒类）。总之，创造自己的品牌与适合本地消费群体独有的特色产品，方能知己知彼百战百胜。3．价格定位：人均消费50元左右，汤在10元左右、沙拉在20—30元、小吃在20元左右、意粉在20—30元左右、饭类在20—30元左右、批萨在50—80元左右、主菜类在60—以上、甜点在20元左右。这个价位对于吃西餐来说绝大多数消费者都能接受，属于大众消费。4。竞争分析：基于上述分析定位我们的竞争对手应锁定在必胜客、品奇、棒约翰、季诺、意粉屋上，因为我们的定位和它们在同一档次上。必胜客、品奇、棒约翰在经营和产品上属于同一种风格特点，都以批萨为主打产品，批萨种类很多但汤类、小吃类、主菜类、甜品类、沙拉类上的品种单一缺乏创新，给顾客选择的空间不大，势必将成为它们发展中的软肋。它们的优势在于打造了一个时尚文化的品牌，给消费者灌输的是一种文化氛围而食品只是一种载体。意粉屋、季诺更接近于我们的定位和经营风格，但在菜品的制作和口味上还是比较粗糙，欠缺的地方还有很多。但意粉屋的最大优势在于它沿用了香港人的经营理念，迎合市场不断的去创新，这是我们需要所学习的。 三 资源分析：最大的资源就是人员，我们有受过良好培训，有十几年工作 \o 餐饮管理 管理经验的后厨管理人员，也有在酒店工作过多年的 \o 餐厅管理 餐厅管理人员，这些人员将能组建成一个专业素养非常高的专业团队，这是最大的资源与财富。五． 餐厅概况：餐厅总面积在380 平米左右， \o 前厅管理 前厅占320平米左右，厨房占60平米左右。前厅：吧台和收银台占6平米左右，装修及儿童娱乐设施占50平米左右；平均每3-4平米1个餐桌可放50张餐桌左右，可同时容纳160-200人同时就餐。厨房：冷菜加二次更衣8平米左右，库房加办公室15平米左右、洗碗间6平米左右、沙拉甜点8平米左右、热菜6平米左右，冷冻；保鲜库15平米。七．组织机构与人力资源配置：部门主要分：前厅、后厨、财务、采购、营销。餐厅经理1人、 \o 主管 主管2人、服务员12人吧台2人后厨：主管2人、 \o 厨师 厨师9人、清洁工2人。财务： \o 会计 会计1人、出纳1人、收银2人。采购：1人。人员工资：经理；3000-3500元/月 主管；1800-2500元/月前