服务员级别分配fn.docVIP

初级服务员 课程 作业内容 职责标准 接待服务 接待 能准确运用《礼貌用语规范》。 能按照规范热情的接待客人。 饱含热情，让客人有宾至如归的感受。 菜品介绍 能准确的向客人进行特色菜品介绍，以及出品特色介绍。 做到耐心、细致。 茶艺服务 能准确的向客人介绍茶单上的茶叶种类。 能正确的使用飘逸杯进行冲泡。 做到耐心、细致。 礼仪规范 仪表 能掌握《面部装饰原则》。 严格执行《小白鲨仪容仪表要求》。 保持良好的仪表礼仪，精神饱满、热情待客。 仪态 严格执行《站姿标准》、《行走标准》。 保持优美而典雅的站姿、行姿，形成不同质感的动态美。 微笑 能掌握并运用《面部表情标准》、《眼睛眼神标准》。 微笑待客。 撤换规范 掌握撤换服务技巧 能掌握撤换服务工作的相关知识。 撤换小毛巾、口布和台布 能根据客人进餐过程中小毛巾的使用情况及时更换。 收台后能及时清理台面和撤换台布。 做到及时、准确。 撤换骨碟、汤碗、汤匙 能按规范正确及时地撤换骨碟、汤碗、汤匙等用具。 操作时动作要轻。 撤换菜品、烟灰缸 能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜、烟灰缸。 操作时要谨慎、小心。 《点菜卡》使用 认识《点菜卡》并会填写需在《点菜卡》中记录的信息。 在填写《点菜卡》时要仔细、认真。 服务技能 摆台 铺台布 能按规范进行台布的铺设。 做到动作台布铺设要平整、干净。 餐具摆放 能按照就餐需求及餐具摆放标准，进行餐具位置的摆放。 餐具摆放时要准确、细心。 餐巾折花 折花 能熟练运用餐巾折花的基本技法和要领。 运用不同的折叠方法将餐巾折叠成10种以上不同的花形。 摆放 按公司要求对餐巾花进行统一摆放。 摆放要协调。 托盘 种类与规格 了解托盘的种类及规格。 理盘 能按卫生要求整理托盘。 整洁、美观又方便使用。 装盘 能按规范进行物品的摆放。 摆放要整齐，重量分布合理。 起盘 能按标准姿势起盘。 起盘时身体重心要稳。 上菜 上菜顺序 按正确的上菜顺序进行上菜。如：冷盘、主菜、海鲜等。 细心、准确。 上菜位置 能准确的选择上菜位置。 掌握好上菜的时机。 介绍菜品 能准确的报出菜品名称。 报菜品名称时表情要自然，吐字要清晰。 分菜 分菜工具的使用 能正确的使用分菜工具如：服务叉、服务勺、公用筷、公用勺、长把勺等。 操作准确。 分菜准备 做好分菜前的准备如：分菜餐具、分菜工具、菜品展示等。 准备要充分。 斟酒 酒水（饮料）开启 能运用正确的开启方法如：瓶装啤酒和饮料、葡萄酒、香槟酒。 操作时准确、细心。 斟酒（饮料） 采用标准姿势和准确程序为客人斟酒（饮料）。 能准确选择斟酒（饮料）位置。 保证斟酒（饮料）服务安全。 中级服务员 课程 作业内容 职责标准 接待服务 接待 能主动引客人入座，帮客人接放物品。 饱含热情，让客人有宾至如归的感受。 点配菜单 能主动向客人介绍菜品口感、配料等。 能按客人需求编配团体菜单。 做到耐心、细致。 茶艺服务 能准确的向客人介绍各类茶叶的功效。 能根据客人的实际情况推荐适合的茶叶。 能正确的使用工夫茶具进行冲泡。 做到耐心、细致。 礼仪规范 服饰 能掌握《工作中女士、男士着装规范》 严格执行《服饰礼仪》。 保持良好的服饰礼仪，精神饱满、热情待客。 仪态 严格执行《蹲姿标准》、《坐姿标准》、《手姿标准》。 为客人服务时保持优美而典雅的站姿，形成不同质感的动态美。 日常礼仪 能掌握并运用日常礼仪中的《公共区域礼仪》、《握手礼仪》、《鞠躬礼仪》、《行为礼仪》。 礼貌待客。 服务技能 餐巾折花 折花 能熟练运用餐巾折花的基本技法和要领。 运用不同的折叠方法将餐巾折叠成20种以上不同的花形。 托盘 行走 能掌握并运用行走步种类如：常步、疾步、碎步、垫步、巧步。 行走严格按规范执行。 上菜 菜品摆放 能将上台的菜品按一定的格局进行摆放。 摆放菜品讲究造型艺术，要注意色彩搭配、尊重主宾。 介绍菜品 能针对一些特殊菜品的吃法对客人进行详细的介绍，从而引导客人顺利进餐。 介绍特殊吃法时表情要自然，吐字要清晰。 分菜 特殊菜品分让 操作迅速，动作干净优美。 斟酒 酒水（饮料）知识 能运用正确的开启方法如：瓶装啤酒和饮料、葡萄酒、香槟酒。 能了解各类酒水（饮料）最佳饮用温度、酒精度数。 操作时准确、细心。 斟酒（饮料） 采用标准姿势和准确程序为客人斟酒（饮料）。 能准确选择斟酒（饮料）位置。 保证斟酒（饮料）服务安全。 投诉处理 投诉处理程序 能协助领导处理常见的投诉问题。 耐心。 高级服务员 课程 作业内容 职责标准 接待服务 接待 能独立接待中外就餐的客人。 饱含热情，让客人有宾至如归的感受。 营养配餐 能根据客人的需求拟定符合营养要求的宴会菜单。 做到耐心、细致。 茶艺服务 能对各类茗茶进行茶艺冲泡。 了解中国茶文化的起源。 能对各类茶叶进行品鉴。 做到耐心、细