生活服务部食堂主管岗位说明书.docVIP

食堂主管岗位说明书 一、基本资料 岗位名称 食堂主管 所在部门 生活服务部 直接上级 生活服务部长 岗位定员 1 直接下级 食堂管理员 直辖岗数 1 二、工作描述：在部门负责人的领导下，负责学校食堂环境卫生工作 （1）主要职责与工作任务 职 责 一 职责表述：通用职责 工作 任务 1、持健康证上岗，且每年进行健康检查； 2、自觉遵守食堂各项劳动纪律和规章制度，准时上下班，服从工作分配； 3、工作中做到（岗位三包）、（服务三讲）。在本职岗位上包任务（包括负责在本职范围内的器具、机械、燃料、餐具等的维修、保养和配置，确保所有设备处于可正常工作状态）、包质量、包卫生； 4、在开饭服务时讲文明、讲礼貌、讲卫生； 5、上岗时做到严肃认真，不抽烟、不开玩笑、不吵架，注意个人仪表，举止文明，端庄自如，树食堂新风，建文明餐厅； 6、充分发挥主人公精神，团结一致，出色做好本职工作。对待师生以礼相待，微笑服务，不得横眉竖眼。师生添饭菜时更不可使脸； 职 责 二 职责表述：负责做好食堂安全、卫生工作 工作 任务 1、严把食品卫生安全关，杜绝食品中毒，树立伙食无小事思想； 2、建立食品安全应急预案机制，机制畅通可操作； 3、食品粗加工区域严格划分：蔬菜清洗池、肉类清洗池、消毒池； 4、监督检查食堂的食材一拣二洗三切，蔬菜还需提前用盐水浸泡20分钟； 5、监督检查食堂的食品容器和用具做到生熟分开； 6、监督检查食堂的餐具、用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，消毒后达餐具沥干后进入消毒柜消毒存放； 7、监督检查食堂在用餐结束后1小时内做完食堂卫生，厨余垃圾及时倒入指定垃圾处置桶； 8、监督检查食堂的残羹剩菜须立即倒掉，不得留于下顿重复使用。 职 责 三 职责表述：负责做好采购、验货、保管工作 工作 任务 1、监督检查食堂的采购工作。做到进货价廉物美，严把量足质好关,查验商家资质，货比三家后定点采购。 2、监督检查食堂验收员工作。做到确保质价量相符，严格索证索票，并建立商家台账和食品采购台账，台账应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。 3、监督检查食堂严格收货验货制度。保证食材新鲜，且要求供货单加盖鲜章或手印。不得够买速冻食材，不得购买速食食材进行再加工出售。一日三餐足量留样，专柜专锁冷冻储存达至少48小时。大宗物资采购需和商家签订采购合同，一式三份，双方各执一份，另交财务一份。 4、监督检查食堂领料员按规定手续领料。实料实用，杜绝浪费流失；保管员按规定分类分层存放，防止商品变质；洗切员先清理原料中残枝杂质，再认真清洗，做到先洗后切，按规定盛放；库房专人保管，食材分类、分架，隔墙离地10cm存放，各类食品有明显标识，其他人员不得随意出入。 职 责 四 职责表述：负责学校饭菜的质量，做好服务工作 工作 任务 1、烹饪员刻苦钻研业务技术，推出美味可口的特色菜肴； 2、窗口服务员做到耐心诚恳，以尊重师生而赢得师生对自己的尊重。 （2）工作权责 权责一：对食堂卫生的监督权、管理权、执行权 权责二：对食堂器具的使用和保管权 权责三：对部门工作的建议权 权责四：对食堂饭菜质量的建议权 权责五：对食堂的验收权、监督权、保管权 （3）工作协作关系 内部协调关系 学校各部门 外部协调关系 三、任职资格 一、 知识 1．学历要求 　■高中、中专　□大专　　□大学本科　　□硕士研究生及以上 2．专业要求： 食品专业、企业管理等相关专业 3．工作经验要求 工作经验：□1年以下 □1～2年 ■2～4年 □4～7年 □7年以上 行业经验：□1年以下 □1～2年 ■2～4年 □4～7年 □7年以上 同职经验：□1年以下 ■1～2年 □2～4年 □4～7年 □7年以上 4．培训经历 管理知识、技能培训。 食品卫生等方面的培训。 后勤管理方面的培训。 二、 技能 1．专业技能要求 专业职称要求： 　■不要求　 □要求：　 专业技能描述：熟悉招聘市场，了解招聘渠道建立流程及维护方式；熟悉内部培训及外部培训组织作业流程，对年度招聘、培训规划有一定经验；熟练使用办公软件，熟悉人事管理。 2．管理技能要求 计划 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强 组织 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强 领导 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强 控制 □不要求 □一般 ■较强 □强 □很强 决策