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服务员 推销技巧 服务员.推销技巧2011年04月30日星期六15：53(一)服务员可能遇到的顾客类型 1、常顾客型 我们应该注意对于常住店的老顾客态度要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务态度。 2、吊儿郎当型 这种客人没有主见，对于任何事情之决定很难下决心，当我们服务到这种客人，应该和气地加以说明亦提出建议，代他下决定，如此即可节省时间，又可增加对方的信心。 3、尊大型 这种客人有自大感，认为他自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，记住千万不要与他议论。 4、识途老马型 对于此类客人之服务最好是多听他说话，少批评他所讲的内容是否正确。 5、浪费型 此类客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。 6、罗嗦型 此类客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔和地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。 7、健忘型 此类客人对于你所告诉他的事情很容易忘记，必须要时常提醒他，否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。 8、寡言型 此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应专心倾听其意见，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。 9、多嘴型 此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽误了别人的时间。 10、慢吞型 此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，故我们和他说话时，应帮助他迅速下判断。 11、急性型 动作应迅速，与其交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易冒火。 12、水性杨花型 始终犹豫不决，即使已经下了决定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确，并鼓励其接受。 13、健谈型 此类客人很喜欢聊天，一谈就没有完，故对此类客人必须以适当的方法暗示他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。 14、情人型 此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打搅他。 15、家族型 特别细心照顾其小孩或推荐临时看顾小孩的给客人。 16、VIP型 此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的态度去服侍他。 17、吃豆腐型 如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。 18、无理取闹型 对付此种客人应特别注意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。 19、夫人型 在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣传。 20、醉酒型 每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避免注意他，不与他谈话，不笑他，如果吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。 21、开放型 对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其情绪安定时，再来说服他。 22、沉著型 虽然此种客人个性沉着，但不容易轻易下决定，故对付此种客人必须对答如流，使其听了深信不移。 22、固执型 此种客人的自我观念很重，虽然遇事很容易下决定，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌的引导他向我们的主张。 23、社交型 此种客人说话善交际，但不好对付，故应注意言行，以免发生意外，而遭受到他的抱怨。 (二)根据用餐目的进行推销 一般到我们店用餐的客人用餐目的主要有以下几类：宴请类，聚会类，家庭消费类，品尝美食类，便餐类我们应根据不同消费类型联系我们菜品进行搭配推销。 宴请类顾客主要有商务宴请与政务宴请，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。 聚会类顾客主要有朋友聚会，家庭聚会两类，朋友聚会消费档次较高，由于朋友之间存在面子问题，因此可以适当推销高档菜；家庭聚会类顾客讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。； 家庭消费类主要是为了吃饱，因此我们要向其推销实惠的菜品。 品尝美味者是暮名而来品位我们的特色菜品的，因此我们要向其推销我们的特色菜。 便餐类顾客主要是为了找个地方吃饱肚子然后去做自己的事情，因此可推荐一些需要时间短的菜。 四、选准推销时机不同的时机实现推销目的的可能性不同，以下是几类推销时机。 初次落单前推销 (采用二择一方法)，如先生/小姐或老板：晚上好！请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?(假设客人选择洋酒，那么…)您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?细节注意： A、观察客人的反应，若