2016-2017第二学期食品安全与质量管理试题资料.docVIP

PAGE PAGE 3 系 班级 学号_______________ 系 班级 学号_______________ 姓名_______________ （密封线内不要答题） 封 线 密 系 班级 学号_______________ 姓名_______________重修 （密封线内不要答题） 封 线 密 大二年级《食品安全与质量管理》期末测试试卷 （供F1508班用） 题号 一 三 四 五 总分 得分 评分 阅卷人 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1、食品安全： 2、ADI： 3、食源性疾患： 4、GMP： 5、QS认证： 评分 阅卷人 二、单项选择题：（每题2分，共20分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1．世界卫生组织简称（　　　） A．WHO B．WTO C．GMP D．CAC 2.下列物质是防腐剂的为（　　　）。 A．苯甲酸 B．二丁基羟基甲苯 C．亚硝酸钠 D．亚硫酸钠 3．人体每日容许摄入量的英文缩写是（　　　）。 A．MNE B．ADI C．SSOP D．LD50 4．重金属污染主要来源于（　　　）。 A．工业的“三废” B．化肥 C．生活垃圾 D．生物污染 5．下列属于食品添加剂的是（　　　） A．苏丹红 B．吊白块 C．紫胶红 D．酸性橙 6．食品风险分析的构成中，属于食品风险分析的核心和基础的是（??? ）。 ? A、风险管理?? B、风险交流?? C、风险预测?? D、风险评估 7.下列不属于GMP的4M管理要素的是（ ）? A. 原料 B. 原理 C. 厂房设备 D. 方法 8.人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指( )。 A.动物最大无作用剂量 B.人体每日容许摄入量 C.一日食物中总容许量 D.食物中最高容许量 9. 以下食品相对不易造成人体中毒的是(???? )。A.发芽马铃薯? B.苦杏仁C.食蕈? D.秋刀鱼 10.下列属于食品化学性污染的是(???? )A.微生物 ?B.重金属C.放射性污染? D.虫卵 评分 阅卷人 三、填空题（每空1分，共20分） 1、作为抗氧化剂的食品添加剂BHT是（ ）的简称。 2、HACCP的七个基本原理是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 3、防止食品腐败变质的的措施主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（ ）。 5、中国目前推广的农产品认证有（ ）、（ ）、 和（ ），其中（ ）的质量标准最高。 6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、（ ）和 （ ）构成的食品法律法规体系。 7、ISO9000的实施包括ISO9000的建立、（ ）、检查和改进以及（ ）四个步骤。 评分 阅卷人 四、判断题：（每题2分，共20分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。 （ ） 2、化学添加剂中不包括防腐剂。 （ ） 3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。 （ ） 4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。 （ ） 5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一次污染和二次 污染。 （ ） 6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而