牛肉产品追溯解决方案.doc

牛/猪肉产品追溯解决方案 背景介绍 随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高。牛/猪肉作为一种高档的肉食品，在我国消费结构中所占比重越来越大。做好牛/猪肉质量与安全管理工作在保持社会稳定与促进经济建设等方面都有着积极的意义。欧盟各国、美国、澳大利亚等发达国家均出台了法律法规，对肉类产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。面向食品安全与追溯的系统也陆续出现，比如在国际上使用颇为广泛的EAN-UCC系统，该系统是由国际物品编码协会（International European Article Numbering Association，EAN）和美国统一代码委员会（Uniform Code Council，UCC）共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单位、资产、位置及服务等提供唯一标识，以及澳大利亚政府制定的“国家牲畜认证系统”（National Livestock Identification Scheme，NLIS）等。近年以来曝光的国内食品安全问题以及中国加入WTO后带来的牛肉产品出口机会，为保证我国牛/猪肉产品的安全与卫生，增加消费者对牛/猪肉消费的信心，提高其国际竞争力，迫切需要建立和实施牛/猪肉的质量安全追溯系统。 牛/猪肉安全与质量贯穿于养殖、屠宰、物流配送、销售等各环节之中。养殖过程中的牲畜的基本信息、饲养记录、免疫情况、出栏时间、健康状况，屠宰过程中对活体的体检记录、屠宰方式、静养状况，牛/猪肉运送过程中环境温度、卫生检查等都是牛/猪肉安全与质量管理的关注点。如何实现这些信息的追溯是做好牛/猪肉安全与质量管理的关键。 主要流程 养殖管理 基于RFID技术的牛/猪肉质量与安全养殖管理方案利用RFID唯一标识目标对象以及其在数据采集上的便捷性，通过将特制的RFID标签植入幼牛/猪体内，对幼牛/猪养殖过程进行跟踪，通过RFID数据读写技术，记录养殖过程中使用的饲料、卫生清洁、防疫免疫、养殖环境、检验检疫以及兽药的使用情况，全面真实地记录牛/猪养殖的全过程，并为将来的质量与安全追溯提供充分的养殖信息。上图为基于RFID技术的牛/猪肉养殖流程图。下面将对每一个流程与其中涉及的数据与文档信息进行详细说明。 挂RFID标签 RFID电子标签 标识牛/猪个体的RFID标签称为耳标，内置电子芯片和天线，加施于牲畜耳部，用于证明牲畜身份、承载牲畜个体信息的标志物。 耳标由主标和辅标两部分组成。主标由主标耳标面、耳标颈、耳标头组成；主标耳标面的背面与耳标颈相连，使用时耳标头穿透牲畜耳部、嵌入辅标、固定耳标，耳标颈留在穿孔内。 目前，我国开始在部分地区尝试应用电子耳标（RFID)，由于RFID具有非接触、远距离自动识别移动物体的特性，一些自动化计量、测量、定量系统在畜牧业中得以推广使用。例如：凯泰科技有限公司利用先进技术自行研制的智能电子标签，专门用于标志和区分不同牲畜的基本信息。在2-8 cm 耳标是无源器件。现场安装无须布线，不受现场条件限制、无须日常维护，使用寿命在20年以上，是国际通用型信息标志物。将耳标钉入牲畜的耳朵中，牲畜很难将它摘下，方便管理。技术指标：重量为1.0 g；识读次数100万次；使用寿命20年；工作温度-40℃～85℃ 幼仔基本信息 详细记录牲畜编码、牲畜来源、畜别、父母代品系、出生时间、畜养时间、健康证明等。牲畜来源包括自繁自养或购入，如果是购入则包括出生日期、购入时间、牲畜出生地、购入批次、饲养企业等；如果来源方式为自养自繁，则包括饲养栏、饲养班组、父母个体编码等。幼仔的基本信息由管理人员手工录入保存在系统。 挂RFID标签 耳标的RFID编码事先按照特定编码体系生成且通过RFID读写器被写入耳标，为配合检疫检验部门对牲畜进行防疫检验，生成的耳标编码需在当地检疫检验部门进行备案。往幼仔耳部植入耳标时，先用RFID读写器读取耳标编码，同时在系统中选取已经存储好的基本信息记录，将耳标编码与基本信息记录进行关联，然后将耳标钉入幼仔耳部，完成利用RFID技术继续实现对生牛/猪个体从物理追溯转变至逻辑追溯的第一步。从这一时刻开始，该耳标便唯一标识当前生牛/猪，贯穿整个养殖过程，并在屠宰、流通和销售环节作为其他信息记录关联的目标。 进入养殖栏 （1）饲养场、饲养栏信息 通常情况下，针对不同的牛/猪品种对养殖环境和设备的要求不同，养殖场会拥有多个饲养场，每个饲养场又被分为多个饲养栏（棚），饲养场的基本信息包括其所处位置、建立时间、管理员、面积等，饲养栏则所属于某一饲养场，需要对该饲养栏在所属饲养场中的编号，以便后续管理，同时需要记录饲养栏当前时刻圈养的牲