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PAGE PAGE 1 从日常饮食习俗看唐宋社会变革 　　摘要：日常饮食习俗是社会饮食习俗的一部分，带有社会性和一般性。中国古代的日常饮食习俗在唐宋时期发生了重大变革。这一时期，一日三餐制开始普及，饮食坐姿由传统的席地跪坐转变为垂足而坐，一人一案、单独进食的分食制开始向众人围坐在一起进餐的会食、合食制转变。经过唐宋两代的变革，中国人的日常饮食习俗与现代已相差不多了。 　　关键词：唐宋；饮食习俗；中原地区 　　中图分类号：k20文献标识码：A文章编号：1003—0751（2013）03—0133—04 　　对于唐宋之际的社会巨变，学术界多从政治、经济、军事等方面所发生的新变化去探讨，提出了许多有价值的观点。本文拟从中原地区日常饮食习俗的这一特定视角来透视唐宋社会变迁，不足之处，敬请方家指正。 　　一、三餐制的普及 　　餐制即单位时间内进餐的次数，餐制不仅与人们的生产活动、食物原料有关，也与饮食制作技术的发展有关。一定的餐制是人类饮食制度完备的体现。据姚伟钧先生的研究，先秦时期中国人多一日两餐，汉代以后一日三餐才逐渐推广开来。① 　　唐宋时期三餐制在北方中原地区已基本普及了，早、中、晚三餐的具体时间和所食馔品也与现代相差不多。唐宋时期的早餐时间比现代稍早，一般是在天色微明时就开始了，这是由于古人习惯于日出而作，有普遍早起的习惯。如唐代白居易《昼寝》云：“坐整白单衣，起穿黄草履。朝餐盥潄毕，徐下阶前步。”②诗中明言早上一起床就要吃早餐了。唐宋市肆往往天未明就开始售卖早餐了，如《河东记》载，唐代汴州西有板桥店，店主三娘子在半夜时分，“即取面作烧饼数枚。有顷鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼于食床上，与客点心”③。孟元老《东京梦华录》卷三《天晓诸人入市》载，北宋东京“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十分，并粥饭点心”。早餐多为流质易消化的羹、馎饦、粥等，如唐代陸龟蒙《食鱼》云：“且作吴羮助早餐，饱卧晴曝寒背。”④敦煌文书第2641载：“鞍匠张儿儿等拾壹人，早上馎饦，午时各胡饼两枚，供两日食断。”⑤宋代张耒《粥记赠邠老》云：“张安定每晨起，食粥一大碗。”⑥ 　　唐宋时期的中餐和现代一样，在正午时刻，如《旧唐书?杨国忠传》载：安史之乱时，唐玄宗逃离国都长安，“辰时至咸阳，亭午，上犹未食，有老父献麦，帝令具饭，始得食。”司马光《资治通鉴》卷二一八载：“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”宋人林逋《夏日寺居和酬叶次公》云：“午日猛如焚，清凉爱寺轩。鹤毛横藓阵，蚁穴入莎根。社信题茶角，楼衣笐酒痕，中餐不劳问，笋菊净盘鐏。”⑦亦指明了中餐在正午时刻。和现代一样，中餐在当时还唐宋时期的晚餐时间普遍要比现代早一些，这是因为除达官贵人外，当时大多数民众没有夜生活，人们习惯于日落而息。不同社会地位的人们晚餐进食的馔品有所不同。上层社会人们的晚餐和中餐大致相同，这是因为他们晚餐后活动的时间较长，需要补充的能量也较大，因而晚餐要和中餐一样丰盛。在一些豪门之家，晚餐或夜宴往往要比中餐更为奢华。而普通百姓由于休息时间较早，晚餐接近于早餐，主要以稀食为主，对普通百姓而言，晚餐食稀也有利于节省一些粮食。 　　唐宋时期，三餐制虽然已经基本普及，但两餐制在社会上并没有完全销声匿迹。唐诗中即有反映两餐制的诗句，如元结《舂陵行》云：“朝餐是草根，暮食仍木皮。”⑩宋人也写有反映两餐制的诗句，如洪迈《夷坚丁志》卷十七《三鸦镇》中有一首打油诗云：“二年憔悴在三鸦，无米无钱怎养家？每日两餐惟是藉，看看口里出莲花。”两餐制的人家多为劳苦之家，如柳宗元《柳河东集》卷十七《种树郭槖驼传》载：“吾小人辍飱饔以劳吏者且不得暇，又何以蕃吾生而安吾性耶？”其中的“飱饔”，据汉代赵岐的解释为：“饔飱，熟食也。朝曰饔，夕曰飱。”这说明唐代的下层劳动人民一日多食两餐。 　　相对而言，两餐制在宋代更为稀少，而三餐制则比唐代更为普及，其表现有二：一是宋代文献中出现的“飱饔”二字，更多的是泛指日常饮食而非实指两餐。如吕南公《灌园集》卷十八《忠戒》云：“余馆郑氏书堂，一年其朝夕飱饔之所”；徐梦莘《三朝北盟会编》卷一三〇云：“愿陛下处宫室之安，则思二圣母后蒙犯霜露之凄也。享膳羞之奉，则思二圣母后不给饔飱之惨也。”李觏《旴江集》卷六《国用第一》云：“故关市之赋以待王之膳服，诸侯来朝，卿大夫来聘，致之则有积，飱饔接之则有飨食燕。”卫宗武《山行乡友遗五言》云：“且勤远致馈，与客叨飱饔。”二是“一日三餐”、“三餐”等词汇开始大量出现在宋代文献中，如姚勉《雪坡集》卷四六《建浄土院疏》载：“不妨旧店新开，一日三餐要使饥人饱去，请挥椽笔速注宝衔。”谢薖《与诸友汲同乐泉烹黄蘖新芽》云：“寻山拟三餐，放箸欣一饱。”邵浩《坡门酬唱集》卷十六苏轼《栾城和》云：“身世俱一梦，往来适三餐”。 　　二、饮食坐姿的变迁 　　唐