餐饮服务明厨亮灶建设要求征求意见稿.docx

ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT ????? DB FORMTEXT ?? FORMTEXT 甘肃省地方标准 DB FORMTEXT XX/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? FORMTEXT 餐饮服务明厨亮灶建设要求 FORMTEXT Catering Services Ming kitchen bright stove Construction requirements FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMTEXT ???? - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 甘肃省市场监督管理局???发布 DBXX/ XXXXX—XXXX PAGE 1 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　展示方式 3 附录A（规范性附录）　存储视频转码设备参数 5 附录B（规范性附录）　监视器或电视机展示内容规范 7 附录C（规范性附录）　网络摄像机接入设备参数 12 附录D（规范性附录）　省级云平台要求及规范 13 附录E（规范性附录）　明厨亮灶接口规范 14 附录F（规范性附录）　社会视频资源对接规范 17 参考文献 18 前??言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容有可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由甘肃省市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：甘肃省市场监督管理局、普天和平科技有限公司。 本标准主要起草人：陈国英、马小平、罗建国、刘楠、罗金理、白庆周、贺子羿。 餐饮服务单位明厨亮灶建设要求 范围 本标准规定了餐饮服务单位明厨亮灶建设的术语和定义、展示方式、明厨亮灶展示要求、依托云技术建设的云平台的要求、明厨亮灶接口规范、视频图像信息数据库接口规范及社会视频资源对接规范。 本标准适用于甘肃省餐饮服务单位明厨亮灶建设。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 25724 安全防范监控数字视音频编解码技术要求 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求 术语和定义 GB/T 25724、GB/T 28181界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 餐饮服务提供者 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人。 明厨亮灶 指餐饮服务提供者采用开放式、透明式及视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。 食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品处理区 指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 清洁操作区 指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。 专间 指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。 备餐场所 指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。 准清洁操作区 指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。 烹饪场所 指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。 餐用具保洁场所 指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。 一般操作区 指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。 粗加工场所 指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。 切配场所 指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。 餐用具清洗消毒场所 指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。 小型餐馆 指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。 中型餐馆 指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐