第七章-餐饮礼仪.ppt

别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上； 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签； 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 连筷：同一道菜最好不要连夹３次以上； 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。 勺子的使用 尽量不要单用勺子去取菜。 用勺子取食物时，不要过满。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上。 如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 饮茶礼仪 “以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行德” 敬茶时只沏八分满，及时添茶。 水温不宜太烫，不可用嘴吹。 上茶时应以双手端茶，从客人的右方奉上，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边。 喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢或扣指。 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味。 注：北方人喜欢饮香味的茉莉花茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶，西方人则喜欢饮红茶。 敬酒礼仪 1.敬酒应以年龄大小、职位高低为序。 2.敬酒者站在被敬人的右侧，起立举杯。 3.在敬酒与人碰杯时，要注视对方，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。不可交叉碰杯。 4.如不能喝酒，可礼貌声明，轻按杯缘，不可将杯倒置。 5.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。 6.西方斟酒三分满，我国斟酒十分满。注意斟酒按顺时针次序。 7.注意礼貌拒酒。 ●中餐就餐礼仪 1.上桌后应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 2.取菜要适量，先将转台上的菜转到自己眼前再从容取菜。不要自己喜欢的菜一人“包干”。 3.已经咬过的菜不要放回盘子里，应吃完；冷盘菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物切记勿将咬过的再放进调料盘中蘸食。 4.主人介绍特色菜或名厨菜请大家品尝时，不得争抢，应先礼让临座客人。 5.表示热情可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。 6.与人交谈，要暂时放下餐具，停止食用菜肴。不要挑剔菜肴。 7.注意餐具的正确使用（香巾、筷子、调羹、骨碟、食碟）。 8.最好不要当众剔牙，非剔不可时要掩口，剔出来的东西不要乱弹乱吐。不要叼着牙签。 9.男士吸烟要注意，喝酒要节制。 10.其他客人还没吃完时不要自先离席，当主人起身，主宾离席时再致谢退席。如中途有要事须离席，应向主人和来宾打个招呼再离去。 11.主人注意不要让客人知道用餐费用。 ●接待外宾吃中餐注意事项 1.外宾上桌后，应询问客人是否会用或者喜欢用筷子，是否需要另配刀叉进餐。 2.席上的餐具，千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭。 3.上一道菜，应主动向客人介绍菜品制作原料及食用方法。 4.介绍菜点时，应尽量介绍其特色，而不要笼统地说这是中国的“名菜、名点” 。 5.招待外宾千万不要说“没有什么好菜”、“招待不周”之类的客套话。这种中国式的谦虚会被误认为你对他重视不够。应当说“今天的菜肴是我们精心为你们准备的，希望你们吃得开心！”。 6.注意外宾的饮食禁忌。 7.注意女士优先原则。 用餐时女士优先 某参赞身份的外宾和一位本国女士共同来赴中国人的宴请，到达宴席地点后，主人首先安排参赞坐下，接着才让同行的女士入座。随后服务员等待点餐时，又让参赞先点。参赞称他当时有些尴尬，不知所措，因为在希腊等西方国家，女士优先已经成为社交准则之一。 启示： 当中国传统社交礼仪与国际礼仪出现差异时，国人可以首先避免外宾所不容易接受和习惯的做法，以免使他们感到尴尬和难堪。此外，谦让于女士也是一名男士良好品德的象征。在西方国家，进入餐厅时，男士通常会先开门，请女士进入。如果有服务员带位，也是请女士走在前面。入座、餐点端来时，也都会让女士优先。 西餐大致可以分为欧美式和俄式。欧美式菜系主要包括英、法、美、意等国莱肴，各国差别不大。俄菜自成一统。法式菜肴和俄式菜肴是西餐中最著名的两大菜肴。 ●西餐宴会的席位排列 在绝大多数情况下西餐宴会席位排列主要是位次问题。 1.排列规则 ①女士优先 ②距离定位 ③以右为尊 ④面门为上 ⑤交叉排列 第五节 西餐宴会礼仪 现代社交礼仪录像33’ 白领礼仪录像 国际礼仪录像 2．席位的排列 （1）西餐中长桌的席位排列方法有两种： 第一种是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也 可以不坐人。男女交叉排座，见下图。 第二种是男女主人分别坐在长桌的两端。见下