微量营养素和常量元素.ppt

第一章 绪 论 主要内容： 一、营养学的发展简史 二、食品、营养、健康三者的关系 三、营养学 四、营养学的主要内容 一、营养学的发展简史 1816年发现了生命所必需的物质蛋白质——人体一切细胞组织都由蛋白质组成。 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 1929年证明了亚油酸是人体必需脂肪酸——组成磷脂（是细胞膜的重要结构成分）。 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种EAA 2000多年前 《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。 南北朝《黄帝内经．素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”——世界上最早最全面的饮食指南。 唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。 元朝忽思慧《饮膳正要》 1330，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专书。 明朝李时珍《本草纲目》 1578，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。 营养学研究的两个主要阶段 一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。 二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。 营养学成果 在营养学科中最重要的综合性成果：膳食指南和推荐的每日膳食中营养素供给量标准。 推荐的每日膳食中营养素供给量标准 美国——推荐的膳食允许量（Recommanded Dietary Allowance，RDA，1941年） ； 加拿大——推荐的营养素摄取量； 中国——中国民众之最低限度之营养需要（1938年）。 RDA定义： 在食物中各种已知的必需营养素的摄取水平，足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。 膳食参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs） 在RDA的基础上发展并代替了RDA的膳食营养素参考摄入量（DRIs，dietary reference intakes）。 1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRIs，代替RDA； 定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值（包括EAR、RNI、AI和UL）。 近年来，国外改善公众食物营养状况主要是通过三条路线进行的，即开发利用植物蛋白质资源、食品强化及利用遗传工程改造食用动植物。 我国现代营养学的发展 我国约在20世纪初开始建立现代营养学。 1913年前后，首见我国自己的食物营养成分分析和一些人群的营养状况调查报告。 1927年刊载营养学论文的中国生理学杂志创刊。 ?我国于1952年第一次制定食物成分表，那时候共测定了2666种食物的营养成分。从2011年开始，在全国8各省市开始做食物成分新的一轮的测定和检测工作。 1959年，我国第一次对全国居民进行营养调查。 我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查。 1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。 第四次全国性营养调查是在2002年8-12月，2004年得出报告。本次调查是我国首次进行的营养与健康综合性调查。 2010年启动了第五次全国营养调查，目标是在2010年完成大城市和其他城市的调查、2011年完成其他人群的调查、2012年完成针对孕妇和儿童的调查，到目前为止，调查计划实施得非常顺利。 二、食品、营养、健康三者的关系 食品（Food）：动物性食品、植物性食品及其制品。 营养素（Nutrients）：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。 营养（Nutrition）： 指人类摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育 、组织更新和处于健康状态的总过程。 食品--------营养素---（营养）---机体需要 食物选择 功能、吸收代谢 DRIs 营养合理 缺乏症、加工损失 膳食平衡（BD，Balance Diet）： 膳食供应?营养需要 通过多种食物的组合而获得。 三、营养学 定义：是研究人体营养规律的一门学科。 随