曹宇 漫咖啡技术配方.doc

漫咖啡技术配方 咖啡类 美式咖啡 卡布奇诺 咖啡摩卡 榛果焦糖拿铁 白巧克力拿铁 香草拿铁 焦糖玛奇朵 越南咖啡 意式咖啡 咖啡拿铁 红莓焦糖摩卡 香蕉拿铁(热) 抹茶拿铁(热) 抹茶拿铁(冷) 甜南瓜拿铁(热) 甜南瓜拿铁(冷) 紫薯拿铁(热) 紫薯拿铁(冷) 五谷杂粮拿铁(热) 冰五谷杂粮拿铁 提拉米苏拿铁(冷) 巧克力薄荷拿铁(热) 巧克力薄荷拿铁(冷) 红茶拿铁(热) 美式咖啡（冷） 咖啡拿铁(冷) 卡布奇诺（冷） 咖啡摩卡(冷) 香草拿铁（冷） 白巧克力拿铁 （冷） 榛果焦糖拿铁 （冷） 红莓焦糖摩卡(冷) 越南拿铁(冷) 焦糖玛奇朵(冷) 巧克力冰沙类 棉花糖热巧克力 巧克力冰乐 天使思慕雪 焦糖冰乐 柚子冰沙 白巧克力奥利奥 抹茶冰乐 阿芙佳朵 汽水类 柚子汽水 莓果汽水 柠檬汽水 蓝柠汽水 粉红柠檬汽水 芒果柳橙汁 柳橙汁 苹果胡萝卜汁 西瓜汁 草莓汁 鲜榨猕猴桃汁 柠檬红茶(冷) 芒果红茶(冷) 柚子茶 蜂蜜柠檬茶 茶类 蜂蜜生姜茶 莓果茶 冰蜂蜜生姜茶 玫瑰花茶 伯爵茶 面包类 蜂蜜面包 炼乳面包 水果冰淇淋面包 马苏里拉芝士面包 蒜蓉芝士面包 焦糖肉桂面包 经典法式面包套餐 草莓面包 火腿三明治套餐 杏仁法式吐司 金枪鱼三明治 BLT三明治 　 　 餐点类 培根鸡蛋汉堡 韩式烤牛肉汉堡 蘑菇芝士帕尼尼 火腿芝士帕尼尼 韩式牛肉帕尼尼 芝士玉米粉圆饼 烤牛肉圆饼 　 　 松饼类 巧克力硬脆松饼 原味硬脆松饼 抹茶硬脆松饼 原味松饼 多味松饼 松饼套餐 水果冰淇淋松饼 莓果松饼 芝士松饼 巧克力松饼 抹茶松饼 草莓松饼 沙拉类 脆皮水果色拉 核桃蔬果色拉 培根面包丁色 生菜色拉 调料调酱类 咖啡冰沙 莓果冰乐 抹茶红豆冰沙 水果红豆冰沙 油醋汁 蒜蓉芝士酱 金枪鱼酱 色拉酱 橙子酱 酸奶酱 炒蘑菇配料 炒韩式牛肉配料 煎茄子配料 醋玉米色拉 烤面包丁 烤培根段 烤培根末 烤核桃 杂果莓果汁 简易营标 　 热咖啡类系列 　 名称 热咖啡制作流程 器具 糖度 销售价格 美式咖啡 1. 磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯) 2.陶杯内倒入热水270ml 3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。 陶杯 - 24 卡布奇诺 1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯 2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1)融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。 马克杯 11 29 咖啡摩卡 1.巧克力沙司：1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里 4.八分满位置挤一层奶油花 5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。 陶杯 14.5 32 榛果焦糖拿铁 1.榛果糖浆1压(10g) 加入陶杯 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里 5.顶上挤一圈奶油花 6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰 陶杯 13 32 白巧克力拿铁 1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中 4.顶上挤一朵奶油花 陶杯 14 32 香草拿铁 1.香草糖浆1压(10g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。 陶杯 13 32 焦糖玛奇朵 1. 巧克力沙司0.5压(10g) 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型 5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。 陶杯 13 33 越南咖啡 1.炼乳50g倒入陶杯内 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内 3.加入热水200ml入陶杯内 4.顶上挤一朵奶油花 5.奶油花上淋炼乳装饰 陶杯 　 32 意式咖啡 1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g 小瓷杯 - 21 咖啡拿铁 1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。 陶杯 11 29 红莓焦糖摩卡 1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 5.倒入发好泡的250ml牛奶 6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰 陶杯 　 3