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农产品质量检测期末考试大纲 第一章 农产品质量安全有广义和狭义之分。 广义：农产品数量保障和质量安全。 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。 农产品安全问题可以分为以下几类： 物理性污染：由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到的污染。 化学性污染：指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全生产的危害。 生物性污染：指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害。 本底性污染：指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。 影响我国农产品质量安全的主要因素： 1）化学性污染问题影响农产品质量安全 2）有毒有害污染物浸染农产品 3）新技术带来新的农产品质量安全问题 4）发展带来的安全隐患 第二章 展开无公害农产品和绿色食品及有机食品的认证工作。三者的区别如下： 1） 目标定位 无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全满足大众消费 绿色食品——提高生产水平，满足更高需求，增强市场竞争力 有机食品——保持良好的生态环境，人与自然的和谐共生 2）质量水平 无公害农产品——我国普通农产品质量水平 绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平 有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平 3）运作方式 ?无公害农产品——政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合 ?绿色食品——政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合 ?有机食品——社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作 认证方法 ?无公害农产品和绿色食品： 依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制检查检测并重，注意产品质量 ?有机食品：实行检查员制度。检查为主，检测为辅，注重生产方式 2、无公害农产品：无公害产品——指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经过认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 3.无公害农产品的定位是：保障基本安全、满足大众消费 4、无公害农产品认证证的办理机构为农业部农产品质量安全中心，负责组织实施无公害农产品的认证工作。无公害农产品认证时政府行为，认证不收费。 5、无公害农产品的认证分为产地认定和产品认证。产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。 6、无公害农产品具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。 7、无公害农产品的评价方法： 1）基地自然环境条件调查 ?调查原则 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部环境对无公害农产品产地的影响 ?调查方法 通常采用查、观、听、访四种方法进行 ?调查内容 无公害农产品质量评定 1）农产品监测布点、采样和样品处理 （1）布点原则 ①布点要有代表性、连续性 　②布点的数量要求经济、科学，以最少监测点而获得最佳的结果 ③样点的布设要根据产地环境质量状况、主导风向而合理设置 样品的采集 ①　采样要求： a. 代表性 b. 典型性 c. 适时性 ② 采样准备工作： a. 准备各种工具 b. 准备各种地图、 ③ 样品的采集 ：不同农作物的不同部位——根、茎、叶、果 样品的处理： ① 新鲜样品的制备：易起变化的物质及多汁的瓜果、蔬菜样品洗净、擦干、切碎、混匀、捣碎 ② 风干样品的制备：干燥、去灰土、去杂物、粉碎、过筛　　 评价方法单因子质量指数 Pi = Ci / Si≥1，不达标 绿色食品——遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。农业部中国绿色食品发展中心 质量控制标准体系：场地环境质量标准、生产技术标准、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准以及其它相关标准，它们构成了绿色食品完整的质量控制标准体系。 必须具备四个条件 ①　必须出自优良生态环境 ②　生产过程必须严格按照执行绿色食品生产技术标准 ③　必须经绿色食品定点检测机构检验 ④　包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志 AA 级绿色食品 和A级绿色食品的区别： ① AA 绿色食品在标准上与国际相关食品一致，，甚至超过其标准。 ② 在 AA 级绿色食品生产过程操作规程