八年级生物：第五节人类对细菌和真菌的利用精品中学课件.ppt

牛 奶 真空包装食品 罐头 １、防止食物腐败所依据的主要原理是什么？上图中有哪些保存食品的方法？各种方法所依据的原理是什么? ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 二 细菌、真菌与食品的保存 1 蘑菇 这些方法都是依据抑制细菌和真菌生长的原理。 6 牛奶 5 袋装肉肠 7 肉类罐头 高温灭菌或杀死细菌和真菌的原理 2 腊肉 3 果脯 4 咸鱼 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 干燥脱水法 巴氏消毒法 真空包装法 罐装法 晒制烟熏法 渗透保存法 腌制法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死。但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。 温馨提示： 判断屏幕中的食品应该用何种方法保存！ A B C D 三 细菌、真菌与疾病防治 思考： 细菌、真菌为什么能治疗疾病？ 有些真菌能产生杀死某些致病细菌的物质---抗生素。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 抗生素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 1、什么叫抗生素? 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素（抗生素）．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解成二氧化碳. 2.无氧条件下:可制成甲烷气体. 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气 3.污水处理原理:利用细菌分解有机物 四 细菌与清洁能源和环境保护 1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。 2、你还知道转基因在其他方面的应用吗?请谈谈自己对转基因的认识。 转基因香瓜与普通香瓜的比较 左图为存放了5天的普通香瓜； 右图为存放了15天后的转基因香瓜 转基因啤酒 德国一家公司研制的一种转基因酵母生产的啤酒，其口感和味道都优于常规啤酒。 不同的声音： 与人们传统的伦理道德相冲突。 观点主要是转基因技术开了一个不好的头，使人们可以随心所欲的改变一个物种的基因成分，这都是非自然的。上帝创造了世间万物，人如何能够随便更改呢？ 生命学家的不同声音 转基因植物将改变自然界物种的遗传特性，还可能造成“基因污染”。 环保主义者的反对声 对人类健康的潜在危害。 绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基因水稻种子 1998年8月，Pusztai事件：英国阿伯丁的Rowett研究所普兹泰（Pusztai）博士，1998年秋天在英国电视台发表讲话，声称他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏，引起国际轰动。 1999年5月，康奈尔大学的一个研究组在《Nature》杂志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫“马利筋”的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致44%的幼虫死亡。 以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的证据，被广为转载和宣传。但在实验室的重复性研究中，确得出相反的结论。 但这两个实验引起的社会效益是很难平息的 雀巢奶粉中含转基因成分引发的事件 世界上著名的婴儿食品制造企业——亨氏食品中也发现了转基因成分 目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般， 人们无法辨别其真伪 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正