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实用文档
文案大全
中成伟业《社会餐饮》4D现场安全管理验收评分表
序号
标准
评价
1.4D硬件投资要求
1.1
优
良
中
差
1.1.1
厨房地面需要更换浅色地面(浅地砖、大理石、花岗岩)
6
4
2
1
1.1.2
厨房需要吊顶(铝扣板与LED灯)
6
4
2
1
1.1.3
墙角、门框用拉丝不锈钢包边
6
4
2
1
1.1.4
厨房刀具用不锈钢制作紫外线透明刀盒
10
4
2
1
1.1.5
厨房墩板用不锈钢制作紫外线架子
10
4
2
1
1.1.6
厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面15cm,地面要有黄色警戒线与箭头(要求地砖材质),厨房隐形下水道,约3米一个检修口
10
4
2
1
1.1.7
厨房水杯、饭盒、油箱、用不锈钢制作
10
4
2
1
1.1.8
厨房必须有自动清洗消毒洗碗机,净化水设备
10
4
2
1
1.1.9
餐厅备餐柜与吧台抽屉需要木制与亚克力材质隔断
6
4
2
1
1.1.10
其它各部门有硬件改造的地方必须改造(墙面、地面、顶部、设施设备)
6
4
2
1
小 计
80
实际得分
得分率:(实际得分)/该项总分x100%=
2.餐饮部
2.1
2.1.1
优
良
中
差
2.1.2
餐饮设施设备:1.划线定位与使用说明及简单故障排除方法,2、有管理卡,3、有卫生标准及检查时间,4、离地15公分,5、有维修记录
6
4
2
0
2.1.3
餐饮物品与工具:1、定位整齐摆放,2、定名、定量,3、有清洁标准和清洁时间,4.制定好悬挂工具的钩子上墙定位,5.工具用完后干净整洁放回悬挂处,6.工具管理卡
6
4
2
0
2.1.4
餐饮包厢:1、所有物品定位摆放并且有明确标示,2、物品有最高最低定量,3、有卫生清洁负责人和检查人,4.灯光、空调、备餐柜有管理卡,
10
6
4
0
2.1.5
酒水仓库:1、酒水摆放分层分类、划线定位,2、进出有标示线(左进右出、后进前出、最高最低量),3.制作酒水字母检索表
10
6
4
0
2.1.6
易耗品仓库:1、易耗品摆放分层分类、划线定位,2、进出有标示线(标签最高最低量),3.制作易耗品字母检索表
10
6
4
0
2.1.7
收银台:1、所有物品划线定位摆放贴标签,2、设施设备有负责人和检查人管理卡,3.线路需要用线盒、线管捆绑装起来,4.抽屉进行隔断制作标签
6
4
2
0
2.1.8
餐饮布草间:1、各类布草分类摆放有标签名称,2、有管理卡,3、做好防火防潮要求
6
4
2
0
2.1.9
清洁工具与垃圾桶:1.工具上墙划线定位与离地面15厘米定位,2.有管理卡,3.每天进行检查与保持现场干净整齐摆放
6
4
2
0
2.1.10
洗杯间:1、各类餐具分类清洗摆放、划线定位、标签明确有管理卡,2、地面无积水、无杂物,3、有卫生清洁要求和清洁时间的标准,4.水池有水位警戒线,
10
6
4
0
2.1.11
更衣室:1.清洁明亮、镜铭、无破裂,2.摆放整齐、有编号、有锁、无损坏,3.有负责人和检查人姓名,4.有清洁打扫的时间和要求,5.警戒线
6
4
2
0
2.1.12
消防通道:1、有卫生清洁时间和要求,2、有管理卡,3、有安全提示标志
6
4
2
0
2.1.13
包厢通道:1、地面无水、无杂物,2、卫生区域负责人和检查人,3、有防撞、防滑提醒
6
4
2
0
2.1.14
洗手间:1、有卫生负责人和检查人,2、有清洁时间和检查时间,3、有明确的卫生要求流程
6
4
2
0
2.1.15
餐饮:男生与女生仪容仪表标准图
6
4
2
0
2.1.16
餐饮:平面图与消防疏散图
6
4
2
0
2.1.17
餐饮:开红酒流程与倒红酒标准流程图
6
4
2
0
2.1.18
餐饮:端托盘标准流程图
6
4
2
0
2.1.19
餐饮:散客摆台标准流程图
6
4
2
0
2.1.20
餐饮:迎客、餐中服务、送客标准流程图
6
4
2
0
2.1.21
餐饮:妆前、妆中、妆后化妆标准流程图
6
4
2
0
2.1.22
餐饮:各岗位职责与作业指导书、上下班行4D五分钟图
6
4
2
0
2.1.23
餐饮:4D文化宣传栏图、4D文化通告栏
6
4
2
0
2.1.25
餐饮:设施设备操作标准流程图
6
4
2
0
2.1.26
餐饮:4D前后对比图、值班表图、仓库字母检索表
6
4
2
0
2.1.29
餐饮:人员组织架构图与4D小组架构图
6
4
2
0
2.1.31
餐饮:餐具清洗消毒操作流程标准图
6
4
2
0
2.1.32
餐饮:散客、宴会订餐流程图
4
2
1
0
小 计
176
实际得分
得分率:(实际得分)/该项总分x100%=
3.厨 房 部
3.1.
优
良
中
差
3.1.1
冰箱
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