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* * 第一节 酒店组织管理概述 第二节 酒店组织结构模式与设计 第三节 酒店非正式组织管理 第二章 酒店组织管理 第二章 第一节 酒店组织管理概述 （一）组织 组织是一个群体（两个以上的人）为了实现既定的目标，由 分工与合作及不同层次的权力和责任制度构成的集合系统。形成组织必须具备以下条件： （1）组织必须具有目标。 （2）组成组织必然产生分工与合作。 （3）组织要有不同层次的权力与责任制度。 （4）组织是一个集合系统。 （二） 酒店组织和酒店组织管理 1.酒店组织 （1）酒店组织提供对客服务。 （2）酒店组织保证信息的流通与反馈。 （3）酒店组织的经营创新功能。 2. 酒店组织管理 酒店的组织管理便是指酒店通过运用各种管理方法和技术，对实现酒店目标的各种组织要素（人 员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合配置的管理活动。 （1）组织管理是实现酒店价值最大化的保证。 （2）组织管理是增强酒店员工凝聚力的保证。 （3）组织管理是调动酒店员工积极性，进而激发其潜能的重要途径。 （4）组织管理是提高酒店核心竞争力的重要手段。 一、酒店组织管理的基本概念 第二章 第一节 酒店组织管理概述 组织理论的发展经历了三个阶段：古典的组织理论、近代的组织理论和现代的组织理论。 古典组织理论是在 20 世纪初到 20 世纪 30 年代形成的，主要代表人物有韦伯、泰勒等。 近代组织理论是在 20 世纪 30 年代到 60 年代形成的，主要代表人物是行为科学家梅奥等。 现代组织理论是自 20 世纪 60 年代以来形成和发展起来的，主要代表人物有巴纳德、西蒙、 劳伦斯等。 二、酒店组织管理的理论基石 马克斯·韦伯 第二章 第二节 酒店组织结构模式与设计 （一） 金字塔结构 金字塔制，又称层级制，是最早使用的酒店组织结构，也是一种最简单的组织形式。 该结构根据酒店组织内部员工承担的具体工作来把酒店组织划分为四个层次： 1.决策层：由酒店中的高层管理者（如总经理、副总经理等）构成。主要职责是对酒店的发展战略进行决策。 2.管理层：指酒店中的中层管理者（如酒店各部门经理、厨师长等）。主要职责 是遵循决策层做出的经营战略和管理决策，并据此具体安排本部门的工作。 3. 督导层：指酒店中担任基层管理工作的人员（如主管、领班等）。主要职责是执行酒店及部门的经营计划，指导操作层的员工完成具体工作。 4. 操作层：指酒店最基层的员工，包括酒店的服务人员和其他部门的一线员工。 一、酒店组织结构模式 第二章 第二节 酒店组织结构模式与设计 （二）直线职能制 直线职能制，也叫“业务区域制”，它是由直线制 和职能制结合起来的。这种基于直线制和职能制构建起 来的组织结构，其特点在于以直线为基础，在行政负责 人之下设置相应的职能部门，分别从事专业管理，作为 该级领导者的参谋，实行主管统一指挥与职能部门参谋 相结合的组织结构形式。 一、酒店组织结构模式 第二章 第二节 酒店组织结构模式与设计 （三）事业部制 事业部制组织结构也称为“M型”组织机构。这种组织结构模式就是在总公司的领导下，按产品或地区分别设立若 干事业部，每个事业部都是独立核算单位，在经营管理上拥有很大的自主权。其主要特点是“集 中政策，分散经营”，即在集权领导下实行分权管理。 事业部制组织形式是一种适用于大型酒店、酒店管理公司和集团化经营的酒店组织结构形 式。 一、酒店组织结构模式 第二章 第二节 酒店组织结构模式与设计 （四）矩阵制 矩阵制组织结构由若干职能部门所形成的垂直领导系统和同 为完成专门任务而形成的若干任务小组联合体的临时系统组成，适合在需要对环境变化做出迅速反应的企业中使用。 一、酒店组织结构模式 第二章 第二节 酒店组织结构模式与设计 （一）组织结构设计 组织结构的设计是一个动态和静态相结合的过程。所谓静态组织结构设计是指对组 织的职权机构、部门结构和规章制度的设计；所谓动态的组织结构设计是指在静态组织结构的基 础上充分考虑到人的因素，考虑到组织运作过程中的管理、控制、协调、信息、激励、评估、培 训等动态因素。 （二） 组织结构设计的原则 1. 目标一致 2. 管理的幅度和层次适度 3. 分工协作 4. 统一指挥 5. 责权对等 二、酒店组织结构的设计 第二章 第二节 酒店组织结构模式与设计 （三）影响酒店组织机构设计的因素 1.酒店的组织规模 2. 酒店的经营战略与目标 （1）防守型战略。 （2）进攻型战略。 （3）分析型战略。 （4）反应型战略。 3. 酒店的环境因素 4. 人力资源因素 5. 同行业的比较 6. 酒店生命周期 7. 技术水平因素 二、酒店组织结构的设计 第二章 第三节