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蛋白质的等电点，蛋白质溶液处于某一pH溶液时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点 蛋白质的组成氨基酸中组氨酸（His）的相对含量高些，组氨酸是碱性氨基酸。 双缩脲检验蛋白质为什么先Naoh在硫酸铜呢 15 2014-07-20 ... NAOH创造碱性环境啊,之后CUSO4才能与蛋白质充分反应生成紫色络合物 * 精密ph试纸 * Fe3+ * 十天的时间事件的进行已经可以看出大致趋势或是走势以及政府的宣传或者是危机处理能力 * 当然嘉兴生产猪肉地区有牌子禁止扔猪 可以看到处理的并不合理 没有完整的公告，耳标并不准确 * 公共危机中的化学 黄浦江死猪 事件的调查 林孟祺 机动 目录页 Contents Page 东方之“猪” 的奇幻漂流 事件时间轴 3月5日，上海松江水域发现本次首头死猪 3月9日上午，媒体介入，称至3月8日，已发现死猪45头，原因调查：可能来自上游浙江方向 3月9日下午，上海黄浦江捞出900多头死猪，各方关注大增，上海官方称未影响饮用水 3月9日-11日，每日打捞死猪均以百记数，各方矛头直指浙江嘉兴 3月12日，死猪数量激增至3000，上海官方称主要来自浙江，嘉兴确认上海送去14个死猪耳标属当地，同时官方回应：不能认定死猪全来自于嘉兴。 3月13日白天，死猪增加至5900余头，浙江回应“死猪事件”：嘉兴未发生生猪疫情。浙江嘉兴：今年已死亡生猪7万头但并无疫情。嘉兴养猪村调查：死猪收购被杜绝，猪农多扔猪下河。 3月13日晚，死猪数量增加至6600余头，上海市22%饮用水受影响。浙江嘉兴：一养殖户被查涉嫌乱扔死猪被立案 3月14日，环保部长回应死猪事件：正在调查 会给舆论一个答复，专家称天气过热过冷或各种猪疾都可能致猪死亡 截至3月19日下午3点，上海市累计打捞死猪10164头 目录页 Contents Page 东方之“猪” 的奇幻漂流 为何会有如此 多的死猪？？ 嘉兴生猪总体养殖量大密度高，小规模户饲养管理水平差，正常死亡绝对量大 去冬今春气温较低，小猪抗冻力弱，易发病死亡，猪仔死亡率更高 处理方式少且能力不足，极少数养猪户法律意识淡薄，随意丢弃死猪。 “死猪最后都去了上海，区别是这次是漂下去，以前是‘坐车’”。 目录页 Contents Page 东方之“猪” 的奇幻漂流 处理方式 深埋 焚 烧 分 解 目录页 Contents Page 东方之“猪” 的奇幻漂流 化 学 法 感 官 法 判别方法 电脑 化学法 硫酸铜肉汤法 实验原理 健康猪肉肉浸液中的离子主要以两性离子存在，总电荷为0，肉浸液pH值为蛋白质的等电点。当向肉浸液中加入电解质硫酸铜时，Cu2+不能与蛋白质结合，因 而溶液澄清透明 病死猪由于生前体内组织蛋白已经发生不同程度分解，产生大量球蛋白、多肽类，它们以负电荷存在。当向肉浸液中加入电解质硫酸铜时，可使肉浸液中的阴离子与 Cu2+形成蛋白盐类沉淀。根据沉淀的生成与否可以判断蛋白胨及多肽是否存在，从而检出病死猪肉 实验步骤 肉汤制备:称 剪碎肉样1份,置锥形瓶中,加水4份,搅匀后加塞,置水浴中,趁热过滤,冷却至室温备用。 取上述肉汤滤液2毫升置试管 中,加5一10%硫酸铜溶液5滴,混匀,静置,观察反应,同时做空白对照试验。 判定标准:健康畜禽新鲜肉:肉 汤澄清透明,无絮状沉淀;病、 死畜禽肉:肉汤中出现絮状沉淀 或呈冻胶状。 原理 猪肉腐败时肉中蛋白质在细菌酶的作用下，分解为氨和胺类化合物等碱性物质，因而使肉趋于碱性,pH值逐渐增高。 操作方法 肉浸液制法同之前。取肉浸液滴于pH(5.4～7.0)精密试纸条一端，数秒后与标准比色板比较，直接读取 pH 近似数。 结果判定 病死猪肉的 pH 通常在 6.5 以上。健康猪肉的pH 大于5.8，小于6.5 过氧化氢酶检验法 实 验 拓 展 介 绍 四甲基联苯胺是一种白色晶体, 它的毒性小,没有任何致癌活性, 系联苯胺的安全替代品, 其反应灵敏度不低于联苯胺。其分子式为: C16H20N2 在新鲜血液中存有过氧化酶,此酶可使过氧化氢释放出初生态氧 ( O) ,使无色四甲基联苯胺被氧化形成四甲基联苯胺蓝，呈蓝绿色 实验 肉浸液制法同上。 取2mL 肉浸液注入试管内，加入4～5 滴 0.2% 四甲基联苯胺溶液，混匀后滴加 3滴新配制的1%过氧化氢溶液，加入后不能摇动。立 即观察 3min 内肉浸液颜色变化的速度和程度。同 时用蒸馏水作空白对照。 健康猪肉的肉浸液出现蓝色或蓝绿色变化，病死猪肉的