乳品生产技术.ppt

说课课程名称：乳品生产技术 一、课程概况 1、课程名称：乳品生产技术 2、课程编号：11003 3、授课对象：乳品工艺专业、农畜特产品加工（奶源建设方向）、农畜特产品加工（乳品设备方向） 一、二 年级学生。 4、课程定位：乳品工艺专业的核心专业课。 5、教学团队：校内专任教师19名，教授1名，讲师14名，助教4名 6、课程学时：共计114学时（第一学期30（基础知识和干酪），第二学期34（ 酸奶和冰激淋），第三 学期 34（液态奶和奶粉），第四学期16（其他乳制品） 7、办学模式(紧密结合)：1、“2+1”的教学模式；2、“4条主线”的素质模式；3、“校企联合办学”的零距离模式；4、“校企文化融合”的无缝隙对接模式；5、“定单培养”的就业模式。多种模式并存。 二、课程所服务的专业 1、乳品工艺专业 2、农畜特产品加工专业 3、食品与制冷专业 4、轻化工专业 三、课程的性质 1.专业地位： 我院乳品工艺专业创立于1956年，是自治区品牌专业，是我院的特色专业和重点专业。乳业是内蒙古自治区建立农畜特产品加工支柱产业，伊利和蒙牛两大乳业巨头更是使内蒙古乳制品扬名全国，而两大乳业巨头的人才主要来源是乳品工程系乳品工艺专业毕业生，乳品生产技术是乳品专业核心专业课之一，专业地位可想而知。 2、课程性质： 乳品生产技术是乳品工艺专业核心专业课之一 四、课程与先修及后续课程之间的逻辑关系 先修课程：基础化学、有机化学、乳品生物化学、乳品微生物 后续课程：乳品专业英语、乳品质量管理、乳品分析与检验 逻辑关系：乳品生产技术课程所需要化学理论知识是比较初级的，学习先修课程对学习《乳品生产技术》课程是有一定帮助的；对后续课程作用很大。 五.课程教学目标 1、专业人才培养目标： (1)以全面素质为基础，以实践技能为本位； (2)以企业需求为基本依据，以就业为导向； (3)适应企业技术发展，体现教学内容的先进性、实用性和前瞻性。培养面向乳品行业一线需要的、“下得去、留得住、用得上”的、实践技能强并具有良好职业道德的应用型人才。 2.课程目标（知识技术和道德品质方面） 通过“教学做” 一体化的教学，使学生树立牢固的质量意识；学会常规乳制品的生产加工技术；具有分析和解决生产中常见问题的能力；能根据市场需求调整、设计生产方案；同时具有良好的职业道德意识和严谨的工作作风；为从事乳制品加工工作奠定坚实的基础。 六、教学内容 1、教学内容确立原则： 即要分析教学对象实际情况确定教学内容又要分析就业岗位所需知识来确定教学内容。 2、重点内容 概念、乳制品生产工艺工艺流程、操作要点 2、教学内容 1、 理论知识督促式教学法：督促学生学习提高教学效果，为进行实践学习奠定理论知识。（将产品生产的工艺过程、生产中的关键环节及工艺参数，按照产品生产的真实过程进行讲授，使学生了解生产的基本原理和过程 ）（不督促真不学，讲完就拉倒真不行） 2.现场教学法（教学做一体化，学真本事） 　　　为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室和车间，将必备的知识教学融于现场教学之中，使学生在生产中掌握知识和技能，在实训室或车间里完成工作任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。 3、分组讨论法（校内实训）（读书论道，对学者来说，论道能使知识得到升华，对我们学生来说就是消化知识的过程）（从食品专业角度，要把知识嚼碎、分泌消化酶的过程）在教师指导下，让学生围绕生产方案设计、产品质量评价等进行讨论交流，以培养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进。 4、角色扮演法（企业实习）（适应企业适应社会，不知怎么生活，家长没教，我们教，有多少由于不适应被淘汰的）在实践性教学现场，由企业技术人员现场指导，学生以生产者身份参与到生产实践中。 2、考核方式方法 理论（试卷笔试或不笔试用抽题提问方式以点带面）占30% 平时成绩（日常管理如迟到、早退、在课堂上和在实训过程中及在讨论过程中的表现，还有督促教学提问和作业质量采分）占30% 实践（动手操作）占40% （专业课考试放到系里英明之举，放开手脚、不拘形式，只重实际效果，这就是改革） 3、教材建设 1、专业线，专业课分四个模块分别四个学期上 2、校企合作，课程内容与企业共同制定 3、以专业实训和实习作必要补充，理论联系实际 4、自治区精品课程 谢谢各位！ * * 乳品工程学院 教学团队：武建新、周春田、杨军飞、管建慧、赵鑫、刘成玉、徐莹、 刘利清、李景茹、乌雪岩、沈珺、贾枝丽、刘永安、阿燕 提纲 8课程建设情况及特色说明 　7课程教学设计 6教 学 内 容 1课 程 概 况 3课程的性质（定位） 5课程教学目标 2课程所服务的专业 4课程与先