公共营养师第十二讲第四章-人群营养基础(三).pptVIP

中国营养学会建议的学龄前儿童蛋白质参考推荐量（RNI）为45—60g/日，蛋白质供能为总能量的14—15% 其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括鸡蛋1个，约提供6.5g蛋白质，300ml牛奶约9g,100g鱼类或鸡、瘦肉可提供17g优质蛋白质。其余蛋白质可由植物性食物如豆类、谷类提供。 3、脂肪 儿童生长发育所需要的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每kg体重需要总脂肪为4—6克，其膳食脂肪的摄取比例要高于成人，占总能量的30—35%，其中亚油酸占3%，亚麻酸占0.5%，应适量选用含亚麻酸的大豆油或调和油，动物性食物多选用海鱼类食品。（富含n—3长链多不饱和脂肪酸） ②碘 儿童对碘的缺乏比较敏感，儿童碘的RNI为50μg/日，含碘丰富的食物是海带、紫菜、海鱼、小虾、贝类等，除使用含碘盐以外，每周应摄入一次海产品。 ③铁 学龄前儿童缺铁是很普遍的，原因：一是生长发育快，需要多；二是内源性可利用的铁少，依赖于食物提供，三是主要食物中含铁量较少。儿童缺铁会引起很多营养性疾病，如贫血、智力下降，免疫力低下，听力、视力减弱等，学龄前儿童的AI为12mg/日，UL为30mg/日。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中的维生素C可促进铁的吸收。 ④锌 儿童期用于生长的锌每kg体重为23—30μg，其RNI为12mg/日，海鱼、牡蛎、禽、肉、蛋等蛋白质含锌量丰富，利用率也较高。 二、膳食指南 1、平衡膳食的原则 ①、多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼）、豆类、蔬菜和水果五类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的食物可以轮流选用，使其在营养上发挥互补作用 ②、专门烹调，易于消化 学龄前儿童的进食还不能与成人相同，应专门制作，使食物易于消化吸收。 ③、制定合理膳食制度 学龄前儿童以“三餐二点”为基本膳食制度，各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。 ④、培养健康的饮食习惯 养成不偏食、不挑食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证营养需要，防止成年后的肥胖和慢性病发 2、食物选择 ①、谷类 面粉、大米是每日的基本食物，每日摄取200g左右，可为孩子提供55—60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸，但精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素丢失较多。每周应有2—3餐以豆类（红豆、绿豆）、燕麦等代替大米和面粉，将有利于蛋白质、维生素的补充。应限制高脂肪、高糖、高油食品的摄入。 ②、动物性食物 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。每日供应总量为100g左右，各种食物应交替选用。奶类及其制品提供易于消化的蛋白质、维生素A、B2及丰富的优质钙，每日供给量250—400ml。 ③大豆及其制品 大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质，大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和ɑ-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，每日供应15—20g，可提供6—8g优质蛋白质。 ④蔬菜和水果类 是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日供给量150—200g，尽量选用新鲜的。 ⑤烹调用油和食糖 膳食脂肪的40%来源于烹调用油，应选用植物油，每日用量15g；学龄前儿童每日可食用10—15g蔗糖，不应过量食用，以减少龋齿和肥胖发生 3、膳食安排 （1）学龄前儿童1日食物建议 建议每日供给200-300ml牛奶，1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150-200g。每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。 （2）学龄前儿童膳食制度 宜采取三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。早餐8:00—8:30，占一日能量和营养素的30%，午餐11:30—12:00占40%（含下午3点的午点），晚餐18:00占30%（含晚上8:00的水果或牛奶）。父母每天至少有一次与孩子一起进餐，逐渐让孩子自己吃饭，餐前可喝少量果汁或汤以开胃，正餐进餐时间不要超过30分钟。 （3）学龄前儿童膳食烹调 应单独制作，烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐变为普通米饭、面条、及糕点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，蔬菜要切碎煮软，每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，并注意色香味的搭配。 （4）营养食品选择 蛋白质粉、B族维生素、儿童多种营