各种月饼做法（中式 广式 冰皮月饼）.doc

PAGE PAGE 4 水晶月饼 原料： 白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。 做法： 1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。 2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。 3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。 五仁月饼 原料： 月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。 五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。 辅料： 蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。 做法： 1、准备原料。 2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。 3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。 4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。 5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。 6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。 7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。 8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。 9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 巧克力绿豆沙月饼 我家里有原来的去皮绿豆，就做了绿豆馅的。这个纯粹是我自己发明出来的。不过，吃起来绿豆馅的面面的，香香的，怎么像蛋黄呢？ 原料： 饼皮：中筋面粉80克、可可粉20克、奶粉5克（我用了吉士粉）、转化糖浆85克、枧水1克、色拉油30克。 馅料：绿豆沙馅约350克。 做法： 1、转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。 3、倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。 4、面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。 5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。 6、把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。 7、在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。 注：1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。 2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。 自制冰皮月饼 先做一款冰皮月饼热一下身，冰皮月饼这几年很受欢迎，它不同于传统的月饼，制作上也简单多了，只要原料和配方正确，想失败都难哦！ 原料： 糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。 做法： 1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟） 2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。 3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。 4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。 6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。 7、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 苏式鲜肉月饼+豆沙月饼 很喜欢苏式月饼，吃起来酥酥的掉渣…… 其实苏式月饼并不是起源于苏州，而是扬州一带。这月饼开始叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，以讹传讹，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。 虽然LG只喜欢五仁的，但俺非常喜欢香酥