未来20年旅游饭店业的十大发展趋势.doc

现代饭店管理学习辅导（一） 二十一世纪旅游饭店业的发展趋势（上） 一、未来20年旅游饭店业的十大发展趋势 1. 理念．即旅游饭店行业的经营理念的变化趋势．我们面对的是更加成熟的消费者，国内游客比较成熟，国际游客更加成熟．这就有一个经营理念的根本变化问题，镇巡塑里独谭，这是一个最基础的变化．旅游饭店，从设计、经营、建设开始到日常管理和服务，都要有一种人文关怀精神．所谓人文关怀精神，就是宾至如归；进一步应该说，宾馆的经营要使宾至胜家，就是比家里还要好，进了饭店应该不必看任何人的脸色，应该是饭店的经营者、服务者看客人的脸色，这才对．这种经营理念的变化，是从消费者的成熟开始转化成我们对消费者的尊重，转化为我们在经营的各个环节充满一种人文关怀精神．再进一步地转化，就是对市场需求的一种超细的划分。应该说我们现在对市场需求的划分大略已经有了，但这只是初步的，是基础性的，远远不够，再进一步发展，对市场需求要有一个细分化，不光是细分化。而且是超细分化，超细分化地研究，这样我们才能更准确地把握一个企业的市场定位． 2·产品。饭店产品的发展趋势大体上是要上是两个转变。一个转变是从统一化转向多元化。现在饭店提供的产品基本上是整齐划一的产品，房、餐、娱乐、商品，大体上是这么几块，所以使饭店很难体现出个性来．这种整齐划一的产品在一定的市场需求的变化面前就要变化，就要发展成多元化的产品。第二个转变是从标准化转化为个性化。多元化的产品利实际上是对应个性化的需求的，目前的统一化、整齐划一的产品实际上是对应标准化的，这么多年以来，全行业在标准化问题上下了很大功夫，但是从发展的角度来看，我们应该在标准化的基础上逐步地转向个性化．个性化并不等于取消标准化，但趋势是这么一个趋势．如果我们没有标准化的基础，个性化也达不到个性化的真谛；如果只讲标准化，不讲个性化，我们就跟不上时代的潮流和市场需求的变化．实际上现在这个趋势已经看到了，就是个性化的饭店服务产品越来越突出。比如有的饭店，客人来过十次以上，就在客人的拖鞋和睡衣上专门绣上客人的名字，然后保存起来，一看到是这位客人预定，马上就在客房里摆上．这就是一种个性化的产品，它对应了客人个性化的需求，因为人对自己的名字是最敏感的．人对个性化有一种潜在的需求，这些东西的发展在很多细节方面表现出来．实际上现在事情在国际上已经有了开头或一定的发展，而在我们看来却刚刚开始．有些东西，像无烟客房、无烟楼层，甚至无烟宾馆都产生了，这和我们一般想象的，所谓无烟就是不摆烟灰缸，是不同的。真正的无烟客房、无烟楼层应达到这种程度：工人在装修这间客房的时候，在房间里都不准抽烟．因为真正不抽烟的人，他的敏感程度不在于现在这根烟是否在冒，而是在于这个客房从来就没有人抽过烟，这才叫无烟客房．我们现在有些无烟客房也已产生了，但是达不到这一步，达不到这一步就是达不到客人真正的要求。再比如，女子客房也产生了，客房从设计到装修，都是一种女性化的格调，包括整个布置、客用品的配备、设备设施，这是典型的女子客房．但是也有不同的意见，有的妇女说设女子客房不是适应女人的需要，而是对女人的一种歧视．要在精神和物质上同时适应．有些事情恐怕也有矛盾，但实际上展示了一种个性化的发展趋势．再深一层次研究，个性化实际上不是一个人，个性化也是一种群体，只不过有的群体可能比较大，有的群体可能比较小，严格地说，它是一个族的概念．对市场的研究，原来是研究市场总体，然后细分的时候研究市场层面，下一步的研究要研究到市场的族，就是要形成这么一个概念．这个概念的形成，就是既适应个性化消费的需要，同时又不至于使这种个性化单一到真是—个人。有些东西是需要一个人的，像姓名这些东西，但是从整个经营角度来说，是对应一个族，有的甚至是一个面。上述消况，今后在各个宾馆可以普遍化，在经营上不复杂，但是它要求很高的管理技巧，很严密的管理制度． 3.形式。所谓开工，就是市场的需求和供给的产品，在市场上结合到一起的具体表现体式。今后旅游饭店行业总体来说，应该叫做多姿多彩的表现形式。进一步可能就是千奇百怪的表现形式．现在可以看得到的有这么几种：（1）第一是大而全。这种大而全就是对应市场比较广的一个面，所以，饭店越迈越大，单体的规模越造越大，一个城市形成的饭店群、饭店街，这样的群体结构也会越来越大，里边什么项目都有，一个饭店给人的感觉是一个小城市，甚至饭店内部都会形成街区，这是发展的一个趋势．这种趋势在市场范围比较大、客流量比较大的地方会比较突出地发展。现在的典型就是美国的拉斯维加斯，饭店越造越大，原来三千间算一个大饭店了，现在不算什么了，只能算中型饭店，现在的大饭店五千间客房，也许再发展，一万间的饭店也会产生。当然，这种趋势不是普遍化的。（2）第二个表现形式是小而专。小而专的饭店将来会普遍出现，就