苹果的营养价值和加工论文资料.doc

关于苹果的营养价值和加工的调查 刘珊雯 （集美大学外国语学院2010521003，中国厦门，361021） 摘要：苹果是我国产量最大的水果之一，资源十分丰富。它具有很高的营养价值，不仅可以抗癌，还可以预防心理疾病、促进生长发育和增强记忆等。将其加工成果汁，苹果酒等制品后，更是获得了许多消费者的欢心。 关键字：苹果，营养价值，加工 Study on Apple Components and Processing Liu Shanwen （School of Foreign Language,Jimei University 2010521003，Xiamen China，361021） Abstract: Apple is one of the largest production fruits in China, and its resources are very rich. It has high nutritional values. it not only can anticancer, but also can prevent mental disease, promote the growth and improve memory and so on. When people made it processed into fruit juice, apple wine etc, it received many consumer favor. Key words: apple, nutrition value, processing 苹果是人们日常生活中一种常见 水果，属于蔷薇科苹果属植物，味甜或略酸，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗等功能。从形态上来说，苹果树的 树冠高大，树高可达15米， 树干呈灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝幼时密生绒毛，后变光滑，紫褐色，它的叶通常是广卵形至椭圆形，长5-11厘米，宽3-6厘米，先端急尖，幼时两面有毛，后表面光滑，3-4月间开为伞形总状花序，白色而带红晕之花，它的果实扁圆形，顶端及基部均陷入，初时呈黄绿，熟时呈深红色，花梗与花萼均具有灰白色绒毛，萼叶长尖。需注意的是，它的大小、形状和颜色也会因品种和环境条件的不同而差异很大。从生长习性来说，苹果树生长旺盛，喜光，喜微 酸性到中性土壤，最适于土层深厚、富含有机质、心土为通气排水良好的沙质土壤。苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜尾食[1]。由于我和我的家人、朋友都十分喜欢吃苹果，更确切地说，苹果是我们每天必不可少的一部分，因此我想要借这次机会，更加深入了解苹果的相关知识。 一、苹果的营养价值 中医认为苹果有生津、润肺、除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。通过阅读相关材料，我发现苹果确实具有很高的营养价值，其表现在多个方面。第一，苹果中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起能抑制人体内癌细胞的生长于扩散，从而具有抗癌的作用[2]。第二，苹果富含的苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶的作用，能够防止牙垢的形成，将其作为添加剂用于牙膏中，既有防龋齿作用又有洁齿作用。苹果多酚还可抑制35%的组胺游离，可应用于特异性皮炎等病症的预防和治疗。第三，新鲜的苹果中果酸较多，果酸和果胶质有稳定血糖的作用，还原型维生素C有降低血糖的作用，因而苹果有利于改善糖尿病病情。苹果中含有的丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质（鞣酸是肠道收敛剂，果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，具有收敛、止泻的止泻。膳食纤维又起到通便作用。），因而有助于减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻，又有助于去除便秘。第四，苹果中的果胶纤维素具有很强的吸附作用，能够吸附和除掉过胃肠内的细菌、细菌毒素和其它有毒物质，如铅、汞等；细纤维可以促进孩子的生长发育；镁元素，对性腺、脑下垂体的发育起着重要作用[3]。第五，吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，从而能够帮助老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率[4]；减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。除了以上的作用，苹果还具有提高铁的生物利用度、改善睡眠、美容护肤、防止皮肤老化和减少日光中紫外线辐射对皮肤的损伤的作用。其实，苹果还是一剂治疗抑郁和压抑感的良药。许多研究结果都证实，在诸多的气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它可以有效缓解人的心理压抑感。临床实践也表明，让精神压抑患者闻苹果的香气，可使其压抑感消失；失眠患者在睡前嗅苹果的香味，能较快地安静入睡[5]。虽然苹果具有很高的营养价值，但在食用时还应注意几点，如