国际品牌酒店财务知识.ppt

饭店财务补充知识 术语解释 客房营业收入 ( Room Sales ) 包括按半日、全日或更长时间出租客房所得的客房收入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服务费用于给予酒店职业的工资或小费的部分，也不包括客房相应的营业税支出。用作提供饮食、会议服务的公共场所/宴会厅、会议室、商务中心、房内饮品、洗衣等收入均不计入房费营业收入。 食品营业收入 ( Food Sales ) 包括各餐厅食品、套餐、房间送餐食品及宴会中食品销售所得收入、此外也包括咖啡、茶、牛奶和其他软饮料销售收入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服务费用于给予酒店职业的工资或小费的部分，也不包括经理餐签单收入。 饮品营业收入 ( Beverage Sales ) 包括各类餐厅中销售含酒精饮料、葡萄酒、啤酒、矿泉水、汽水及各种软饮料所得收入，此外包括各吧台销售的烟及小食、客房迷你吧收入。这一数字包括服务费在内，但不包括将服务费用给予酒店职工的工资或小费部分，也不包括经理餐饮品签单收入。 其他餐饮收入 包括了多功能宴会厅、会议室等租金收入，此外还包括餐饮部门未列入以上食品和饮品收入的其他收入。 小型营运部门营业收入 ( Minor-Operated Department Sales) 包括电话、洗熨、干洗等服务的收入，并包括健身中心、游泳池及其他未列入以上食品和饮品收入的其他收入。 租金和其他收入 ( Rental and Other Income ) 包括商店、橱窗等及其他酒店所辖设施外包后获得的租金收入、外币兑换的利润以及汽车租赁、车库、停车位等服务收入。 食品营业成本 ( Cost of Food Sales ) 包括为客人提供食品所需成本、加上运输、送货费用。此数字按实际记帐金额计算。酒店职工膳食成本（在所属部门记帐）不构成售出食品成本的一部分。 饮品营业成本 ( Cost of Beverage Sales ) 指各种洋酒、果汁、啤酒、矿泉水、汽水成本，以及用作饮品或用作预备杂饮的各种材料的成本，加上运输及送货费用。此数字按实际记帐金额计算，酒店职工饮品成本（在所属部门记帐）不构成售出饮品成本的一部分。 小型营运部门营业成本 ( Cost of Minor-Operated Department Sales) 指电话、洗熨、干洗等服务的营业成本、以及其他小型营运部门的营业成本。 客房部工资及有关开支 ( Rooms Payroll Related Expenses ) 包括付给客房部人员（前厅、楼层、布草管理及调配、预订、行李生、门童等）的薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金（若适用）。 餐饮部工资及有关开支 ( Food and Beverage Payroll Related Expenses ) 包括付给餐饮部人员（采购、收货、储存、备餐、服务、餐具洁净、收银及监督人员）的薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金（若适用）。 小型营运部门工资及有关开支 ( Minor-Operated Department Payroll Related Expenses ) 包括付给小型营运部门（包括电话、干洗服务、健身中心、游泳池及其他未列出的其他各营运部门）人员的薪金；其他福利开支包括社会保险、医疗津贴 、教育津贴、房屋津贴、有薪假期等员工福利，免费或按明显优惠价提供给职工的货品及服务，以及职工膳食、奖励、社交活动及退休金（若适用）。 其他开支 ( Other Expenses ) 营运有关部门所引起的直接部门开支。 客房部其他开支( Rooms, Other Expenses ) 不属于客房部工资（按上段定义）的其他开支，例如房间清洁用品、客房用品、洗熨、织物、订房开支、纸品和旅行社佣金。 餐饮部其他开支 ( Food and Beverage, Other Expenses ) 包括瓷器、玻璃器具、清洁用品、装饰品、客房用品、洗熨、织物、音乐及娱乐、菜单及饮品类目录、银器、制服等。 小型营运部门其他开支 (Minor-Operated Department , Other Expenses ) 包括电话设备租金、洗熨用品、健身中心及游泳池用品等。 未分配经营开支 ( Undistributed Operating Expenses) 本类别适用于 （1）行政及一般开支； （2）市场推广费； （3）能源成本； （4