学生食堂综合考核评价指标.doc

PAGE PAGE 1 学生食堂综合考核评价指标 食堂名称： 考核日期： 评估 项目 考核 标 准（ 单 项 分 值 ） 项目 分值 自评得分 评估 得分 存在问题 一 内 部 管 理 8分 （1）制度健全，安全卫生制度上墙公示； 2 （2）有员工教育与培训档案； （3）有供货商资质、合同档案； （4）有每周食品卫生安全、消防安全检查记录； （5）有详细的学生投诉处理记录。 4 （6）有主副食原料价格公示及菜谱公示； 2 二 伙 食 质 量 16分 （1）主副食全部现场制作，米饭软硬适中、不发黄，稀饭干稀适当，面点制作形好、大小适中，菜肴色香味俱佳； （2）菜肴品种搭配合理，高、中、低档各类菜肴比例为2：5：3，低价菜肴不断供； （3）有免费汤供应且有专人值守； （4）菜肴保温措施得当。 16 三 安 全 与 卫 生 52分 （1）物资采购、验收、保管、发放符合相关规定，有记录； （2）设立规范的非食品库（杂物库）； （3）仓库门窗防鼠设施完备； （4）食品库内无杂物，摆放整洁有序，明确标识； （5）仓库堆放食品及原料离地离墙存放； （6）采购定型包装食品标识上有生产日期、保质期、厂名、厂址； （7）采购食品原料时索取有效证件，肉类有检验检疫证明； （8）食品采购台帐登记完整规范。 12 （9）按需设置的专间有明确标识，责任人明确； （10）设动物、植物、水产类专用水池，有明确的操作台、刀具、墩头、冷藏设施； （11）冷藏柜按原料、半成品、成品分类储藏； （12）净菜与成品菜分架存放并有明确标识； （13）有剩菜专用冷藏柜； （14）有食品留样柜及留样记录，留样品种及数量符合规定要求； 9 （15）从业人员持有健康证（抽5人，每少一人扣1分）； （16）从业人员工作衣帽、口罩、手套配戴规范，衣帽清洁； （17）从业人员无留长指甲或指甲缝有污垢、戴戒指手饰（发现一人扣1分）； （18）操作前洗手； （19）后场加工间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰（发现一例扣1分）。 （注：以上每项2分，总计扣分以10分为止） 10 （20）有杂物、清洁用具堆放区； （21）各种设施明确标识，地面无油渍，无积水； （22）垃圾桶加盖，外壁清洁； （23）食堂有纱门、纱窗、灭蝇灯，能正常使用； （24）售卖间按标准安装紫外线灯； （25）炉灶间设有废油回收桶； （26）食堂下水无异味； （27）食堂公厕清洁卫生，有专人负责； （28）食堂门窗、餐桌椅清洁明亮； （29）无卫生死角，食堂周边环境卫生良好。 15 （30）有独立的消毒间及消毒设施，消毒有记录； （31）消毒后餐具放在密闭的保洁柜中。 3 （32）食堂防火、防盗、防鼠、防蝇设施完善； （33）每学期至少进行一次饮食卫生、消防安全知识培训。 3 四 服 务 与 规 范 24分 （1）服务承诺上墙； （2）职工配戴工号，工号清晰，字体大小适当（发现一例扣1分，总计扣分以6分为止）； （3）主副食窗口有标识； 6 （4）食堂员工态度端正，主动热情； （5）讲文明用语； （6）统一着装（工作服），挂牌上岗，仪表端正； （7）不与学生争执，及时解决学生提出的问题； 8 （8）食堂供应充足； （9）供应时间安排合理； （10）出售主副食品，名码标价； 6 （11）餐桌椅保洁及时； （12）餐具供应及时，摆放到位。 4 总分 100 说明：达标分值为80分；总分达到或超过80分的，即为达标考核合格。