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2013 年康师傅杯大学生
创新性研究竞赛
研究报告
中文题目：鲜 鱼 饼 的 工 业 化 研 究
英文题目：The industrialization of Fish cake
目 录
一、研究背景2
1.1 温州鱼饼历史底蕴和文化背景2
1.2 鱼糜制品市场背景和鱼饼生产现状 2
1.3 研究目的和意义 3
二、研究内容3
2.1 整体研究思路和研究方法 3
2.2 制作方法 4
2.2.1 原料4
2.2.2 机械与设备 4
2.2.3 工艺流程 4
2.2.4 工艺要点 4
2.3 鱼种和配方中各成分用量的确定 6
2.4 鱼饼产品描述 7
2.4.1 产品规格 7
2.4.2 外包装设计 7
2.4.3 产品储藏方式 9
2.4.4 产品食用方法 9
2.4.5 产品质构、营养成分及其安全性分析 9
2.5 已解决的关键问题和创新点11
2.5.1 已解决的关键问题（见表四）11
2.5.2 创新点 12
2.6 本产品大型工业化所面临的主要挑战 12
2.7 可行性分析13
2.7.1 工艺可行性 13
2.7.2 原料可行性13
2.7.3 保藏可行性 13
2.7.4 市场可行性 13
三、研究进展和考核指标 14
- 1 -
四、结论15
参考文献15
附件1 市场调研表16
附件2 感官评价表17
- 2 -
鲜鱼饼的工业化研究
摘要: 温州鱼饼是以马鲛鱼作为原料的传统浙江小吃，具有悠久的历史，但温
州鱼饼在工业生产上存在一些问题，限制温州鱼饼的市场开拓。本文主要介
绍了以草鱼为主要原料的鱼饼的工业化生产方案，包括鱼饼的新口味、生产
工艺、外包装设计以及产品保藏。并且详细分析了鱼饼工业化面临的机遇和
挑战，深入探讨了鱼饼工业化的可行性。经过改进后的新型鱼饼可以面向更
多地区的消费者，市场前景广阔。
关键词：温州鱼饼、传统小吃、工业化、市场开拓
The Industrialization of Fish cake
Abstract: Wenzhou fish sticks is kind of Zhejiang traditional snacks which is
made by mackerel fish. It has a long history. Wenzhou fish sticks is sweet-meated
and nutritional. It makes people can not only enjoy the delicious fish but also save
barb inconvenience. However, there are some problems in the production of
industrial Wenzhou fish sticks, which limits development of Wenzhou fish sticks.
This paper mainly introduces the improvement plan of Wenzhou fish sticks
industrial production, including the new tastes, the production technology of fish
sticks, the outer packing design and products storage and preservation methods.
After the industrialized production improvements，Wenzhou fish sticks can fit
more areas of the consumer
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