烹调素菜的注意事项素菜材料的口味本身比较清淡-PeacefulMind.ppt

贺年小食 农历新年是中国人的一个大节日,家家户户都会准备很多应节食物来招待亲朋,可是很多传统的贺年食品都偏向油腻,因此建议大家在选购和享用美食时注意以下的原则。 选购全盒食物的注意事项 传统的全盒食物大部份都是高糖分和高热量的食物,例如糖莲藕和糖果等,而糖莲子、糖椰丝及朱古力等除了糖分高,更是含较高油分的小食,无论是成年人或小朋友都无论是成年人或小朋友都不宜多吃。可选购无添加糖分的干果代替。 瓜籽和坚果,如腰果、合桃及开心果等亦是很受欢迎的全盒食物,但其实坚果和种籽都属较高脂肪的食物,有部份更加入了很多盐分或糖分。干焗原味的瓜籽和果仁是较健康的选择,但进食份量仍需有节制。 除了以上的传统食品,米饼、焗的原味蔬菜干也是较丰健康的选择 ,既美味又营养丰富。 食用贺年糕点的注意事项 不要轻看贺年糕点的热量,年糕、椰汁糕和马蹄糕等往往被添加了大量糖分,而萝卜糕和芋头糕等除了本身含丰富碳水化合物之外,亦常采用了较高脂的材料,例如腊肠、腊肉和花生等,令贺年糕点的热量大增。因此糕点只宜浅尝,不宜用来代替正餐。 自制贺年糕点时可选用较健康的材料,如瘦肉、虾米和冬菇等来取代肥肉和腊肉。 尽量以蒸、微波炉翻热、焗或用易洁镬少油煎等的低脂烹调方法来把糕点翻热,避免用过量的油。 进食年糕时避免拌以过量酱料及调味料,如辣椒油、辣椒酱、芝麻酱。 为了避免摄取过量的糖份,应减少饮用高糖份的饮品,如汽水和加糖果汁,可以 用清水或清茶代替。 享用其他应节食品的注意事项 油角、煎堆、笑口枣等煎炸的新年美食,都是高热量及高脂肪的食品,吃过量容易影响健康,可以用较低脂又香脆的小食,如米通、炒米饼或 爆谷等代替。 汤丸亦是传统的贺年食品,一般来说 没有馅料的汤丸较为健康,因为汤丸常 用甜馅料。 贺年礼物方面,可以选购较健康的 食物,例如新 鲜水果、茶叶、 冬菇及干瑶柱等。 均衡饮食 中国人在农历新年期间,除了各式小食外,亦十分重视正餐,包括年三十晚的团年饭、年初一吃的素菜,以及在年初二吃開年飯等。  预备团年饭及开年饭的注意事项 传统的团年饭及开年饭,往往都是多肉少菜和口味较浓,很容易在不知不觉间摄取了大量的动物脂肪和盐分,有损健康。以下一些预备食物的贴士: 减少使用高脂肪的材料,如腩肉、 家禽的皮、猪脚和凤爪等。 减少使用含高胆固醇的食物,如内脏、虾膏和蟹 膏等。 减少使用腌制及含大量盐分的肉类,如咸鱼、腊肠和烧味等。 多预备低脂烹调的蔬菜,如上汤浸、焯、少油快炒的叶菜、瓜类、菇类和豆类等。 预备适量的肉类,鱼、海鲜及海味如海参及干瑶柱等,脂肪含量一般较低,但份量也要适可而止。 烹调素菜的注意事项 素菜材料的口味本身比较清淡,所以很多人烹调素菜时都会用较多的油分和调味料。为了避免素菜变得高脂肪或高盐分,可尝试以下几个原则: 选用不经油炸的素菜材料,如豆腐、白豆干和腐竹等。 选用多元化的材料来增添食物的美味和口感,如菇类、芽菜、蕃茄、红萝卜、莲藕、笋、云耳,甚至新鲜水果粒等。 多用天然的材料调味,如姜、紫苏和 芫茜等。 用较低脂的调味料,如醋、鱼露和胡椒粉等,来代替高脂的酱料,如辣椒油和南乳等。 用蒸、炆、炖、焗的烹调方法来代替煎和炸,或用猛火快炒以减少用油量。 其他均衡饮食的要点 新年期间都应尽量保持每天饮食定时定量,切勿暴饮暴食。 注意均衡的食物配搭,如进食团年饭和开年饭时勿忘蔬菜水果,而吃素菜时需配合适量的豆类,如豆腐、腐竹及各种豆类,以摄取足够的蛋白质。 除了丰富的餸菜外,需进食适量的饭或面等,并避免用餸汁来拌饭吃。 选用低脂的材料如瘦肉、去皮禽肉、螺肉、菇类等预备汤水,且于饮用前隔去油份。 避免饮用过量酒精及加糖饮品,如啤酒和汽水。