2017年评茶员中级工鉴定试题.doc

. . . 2017年评茶员中级工鉴定试题 单位： 准考证号码： 姓名： 成 绩： 一、选择题。（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。每题2分，30小题，共计60分） 1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ ）。 A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反应 2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。 A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻 C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充足 3、主评未评出优次时，副评（ ）。 A 不宜穿插参与评茶 B 邀请第三者复评 C 与主评评议 D 主持评茶 4、审评杯宜要选用（ ）。 A 细腻白瓷杯 B 青花瓷杯 C 紫砂杯 D 玻璃杯 5、有下列（ ）人员不适合当评茶员。 A 口才较差 B 无传染病 C 色盲 D 容貌一般 6、香气审评，品种香应注意区别（ ）。 A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D 茶类香、地域香 7、汤色审评，茶汤正常色应区别（ ）。 A 明亮、晦暗、混浊 B 色度、亮度、混浊度 C 浓淡、深浅 D 金黄、橙黄、清黄 8、（??? ）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。 A 庐山云雾茶? B 西湖龙井? C 铁观音 ?D 洞庭碧螺春 9、（ ）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。 A 文山包种 B 冻顶乌龙 C 铁观音 D 高山乌龙茶 10、碧螺春属于（ ）外形名茶。 A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形 11、茶叶感官审评一般采用（??????）。? A? 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟???? B 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟??????? C 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟????? D 5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟?? 12、名优绿茶外形主要看（ ）。 A 色泽、造型 B 色泽、嫩度 C 色泽、整碎 D 色泽、条索 13、扁炒青外形评审主要看（ ）。 A 色泽、嫩度 B 整碎、条索 C 色泽、形态 D 条索、净杂 14、洞庭碧螺春香气清香持久带（ ）。 A 兰花香 B 花果香 C 栗香 D 甜香 15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。 A 茶汤温度下降产生冷后浑 B “CTC”茶加奶 C 优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” D 茶叶茸毛含量较多 16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ ）。 A 茶类香 B 品种香 C 地域香 D 附加香 17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ ）。 A 品种香 B 季节香 C 产地香 D 茶类香 18、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（ ）。 A 7.0 % B 7.5 % C 8.0 % D 9.0 % 19、茶叶“花杂”的原因是（ ）。 A 精致茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当 C 色泽杂乱、净度较差花杂 D 制作过程火温较高 20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ ）。 A 30 % B 25 % C 5 % D 只做参考 21、乌龙茶的产品分为（ ）。 A 铁观音、色种 B 正茶、副茶 C 粗茶、细茶 D 茶梗、茶朴 22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）。 A 吸湿性 B 吸附性 C