舌尖上的中国__中国饮食地域特色和人文诗篇.ppt

舌尖上的中国 中国饮食地域特色及人文诗篇 目次 “民以食为天” 舌尖上的中国—线索 中国饮食的地域特色 中国饮食和地域文化相关性 中国饮食的故事 1. 民以食为天 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。” 孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。” 中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、味、形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体，给人带来视觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。 2.“食”的历史印记 “吃”在中国人来说，本来就是件大事，老百姓不是说了“民以食为天”！ 再从聪明的老祖宗－－仓颉所造的字里，看古人对于“饮食”的看法，因为汉字不只是记录语言，沟通的工具，它的一笔一画，还蕴藏着许多造字时代的文化思潮，和社会的变迁状况。所以一个汉字，就像是一个博物馆，是藏着无限宝藏的。 以中国博大精深的汉字文化为设计元素进行创作，汉字中所有以“食”为偏旁部首的字，突出“民以食为天”的概念！ 3. “吃”的日常言语 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，从中国人的日常语言和词汇中都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼辣”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 你还有哪些要补充的…… 舌尖上的中国 线索 /watch?v=oxnqJPiAXEs 销量提升最可观的莫过于第一集提到的云南诺邓火腿，5天之内成交量翻了4.5番，环比增长17倍。淘宝上一家销售诺顿火腿的网店，近一个月内成交了45件诺顿火腿，其中有44件是在节目开播之后成交的。5天内整个火腿类商品的成交量增长近80.1%，有哪些信誉好的足球投注网站次数环比增长179.28%。更莫说什么湖南的腌鱼、内蒙古的奶豆腐、台湾的乌鱼子等等等，不少土产店铺首页显示：卖家调整作息时间、供货紧张种种。 吃货指南 3.中国饮食文化的特色 广采博取 ，优选用料 精细加工 ，组配平衡 讲究火候 ，技法众多 善于调和 ，追求风味 合理膳食 ，养为目的 中国饮食文化的主要特点 3-1 中国饮食文化的色 两大观念 三大原则 四大习俗 五大特点 十美风格 1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。 2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。 本味主张的原则； 追求科学和艺术的原则； 医食同源和饮食养生的原则； 二、三大原则 1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚） 三、四大习俗 第一、风味多样。 第二、四季有别。 第三、讲究美感。 第四、注重情趣。 第五、食医结合。 四、五大特点 1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣 五、十美风格 这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。 这里讲的程序，是指中国宴席中的上菜的一般程式。它在宴席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章，具有时空节奏韵律之美。常见的上菜程式有以下五道程序。 1、第一道程序——品尝冷菜 2、第二道程序——品尝热炒 3、第三道程序——品尝烧菜 4、第四道程序——品尝主菜 5、第五道程序——品尝甜菜、清汤、果点。 六、五道程序 3-2. 中国八大菜系的形成历程和背景 1、形成过程 共餐制 鲁、苏、粤、川四大菜系形成 南北风味 八大或十大菜系最终形成 春秋战国时期 唐 代 清代初期 清代末期 一.从地域划分 1.四大菜系 2.八大菜系 3.其他菜系 二.从民族划分 少数民族与汉族 三.从原料性质 荤菜和素菜 四.从功用角度 普通菜和药膳 3-2-1 菜系的划分 3-2-2. 菜系的形成 最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮扬菜”出名； 鸦片战争后，受西方影响较大的粤菜自成一格，脱颖而出； 清末民初，中国菜系才大致形成眉目。 3-2-3 流域与菜系 黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有淮扬菜 珠江流造就了粤菜 湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜 3-3 八大菜系 粤菜 闽菜 湘菜 徽菜 浙菜 川菜 鲁菜 淮扬菜 “东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。” ——《黄帝内经》 3-3-1 鲁菜