保健食品5增强免疫力、抗氧化和延缓衰老的保健食品.ppt

* * （二）常用的抗氧化物质的抗氧化作用 1.维生素C和维生素E 维生素C是生物体必不可少的自由基清除剂，它可以引发或传播脂质过氧化链反应，也可直接进攻任何生物大分子。 维生素E也是一种很重要的自由基清除剂，对超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧自由基及其他自由基和单线态氧均有清除作用。 2.胡萝卜素、类胡萝卜素 胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A（又称视黄醇），维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基。 类胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化剂，能直接与活性氧起反应。 《保健食品》（第二版） 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 《基础会计学》第3版 * * 【知识目标】 通过本章学习，了解免疫学的基本概念与基本原理，了解衰老的基本机制与抗氧化对延缓衰老的意义；理解利用保健食品增强免疫力的意义和抗氧化的作用机理，掌握免疫力低下人群应用增强免疫力保健食品的一般原则和老年人应用延缓衰老保健食品的一般原则，熟悉常见保健食品在增强免疫力和延缓衰老方面的作用特点，正确理解中医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面具有的优势；掌握中医药理论在增强免疫力和延缓衰老方面的应用。 【技能目标】 通过本章学习，学生能够根据免疫力低下者的临床表现做出正确的判断；能够利用相应的保健食品（原料），针对免疫力低下人群的不同特点，开发具有适宜不同人群增强免疫力功能的特色保健食品；能够正确运用具有抗氧化功能的保健食品，为延缓衰老人群服务；能够针对延缓衰老人群的不同特点，开发其适宜的保健食品。 《保健食品》（第二版） * * 第一节 增强免疫力的保健食品 一、免疫学概述 （一）抗原、抗体与补体 1. 抗原 抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质，它具有两种特性：①刺激机体免疫系统产生特异性免疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称为免疫原性或抗原性。②与抗体或致敏淋巴细胞特异性结合出现免疫反应，这种性质称为反应原性。 免疫原是指既具免疫原性又有反应原性的抗原。免疫原都是抗原，但抗原不一定都是免疫原。 半抗原仅具有反应原性而缺乏免疫原性。 《保健食品》（第二版） * * 2.抗体和免疫球蛋白 抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。 免疫球蛋白是指具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。人类免疫球蛋白分为5大类：IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。其中IgG是血清中含量最多的主要抗体，含有抗体的血清称为抗血清。 抗体都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都具有抗体活性。免疫球蛋白的范围比抗体更广些。 3.补体 补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不随免疫接种而增加。一般情况下，补体在体液中呈无活性的状态，只有当受到某种“激活剂” 的作用后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解片段才具有活力。 《保健食品》（第二版） * * （二）免疫系统的组成 1.免疫器官 免疫器官是指实现免疫功能的器官和组织，包括中枢免疫器官和外周免疫器官两大类。 （1）中枢免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上囊或类囊组织。 （2）外周免疫器官，又称二级免疫器官，包括脾、淋巴结、与黏膜相关的淋巴组织和肠道等。 《保健食品》（第二版） * * 2.免疫细胞 （1）淋巴细胞是机体内最为复杂的一个细胞系，包括T细胞、B细胞、NK细胞和K细胞等。 （2）单核吞噬细胞包括血液中的单核细胞与组织中的巨噬细胞。 （3）抗原递呈细胞的主要作用是捕捉和处理抗原，并将有效抗原递呈给T细胞和B细胞，同时激活之。 （4）粒细胞由骨髓产生，其数量占正常血液白细胞总数的60%～70%。 （5）红细胞与白细胞均来源于多能干细胞，主要执行免疫与防御功能。 3.免疫因子 免疫因子由补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子等细胞因子组成。 《保健食品》（第二版） * * （三）免疫系统的功能 1.免疫防御(immunologic defence) 免疫防御是针对外来抗原的一种免疫保护作用，在正常情况下可保护机体不受病原体的感染。 2.免疫稳定(immunologic homeostasis) 免疫稳定是指清除体内出现的变性、衰老和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。 3.免疫监视(immunologic surveillance) 免疫监视是指机体免疫系统具有识别、清除突变细胞和持续性感染细胞的功能。 《保健食品》（第二版） * * （四）天然免疫与获得性免疫 1.天然免疫 天然免疫是机体在长期进化过程中