食品微生物-第五章-微生物的营养与培养基.ppt

第五章 微生物的营养与培养基 营养物质:能够满足肌体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。 营养:微生物获得和利用营养物质的过程。 第一节 微生物的营养物质 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质进入细胞的方式 第四节 培养基的类型及制备 第一节 微生物的营养物质 一、微生物细胞的化学组成 微生物细胞的化学元素组成与高等生物相同，包括碳、氢、氧、氮和各种矿质元素。 第一节 微生物的营养物质一、微生物细胞的化学组成 2.干物质的元素组成 微生物细胞干物质主要组成元素为碳、氢、氧、氮，约占细胞干重的90%～97%，其余3%～10%为磷、钾等矿质元素。 第一节 微生物的营养物质 第一节 微生物的营养物质 1.碳源（carbon source) 凡能提供微生物营养所需碳元素(碳架)的营养物质称为碳源。 第一节 微生物的营养物质 第一节 微生物的营养物质 2.氮源(nitrogen source) 凡能提供微生物生长繁殖所需氮素的营养物质，称为氮源。 第一节 微生物的营养物质 按氮源种类微生物可被分为： 氨基酸自养型微生物：能利用尿素、铵 盐、硝酸盐甚至氮气作为氮源的微生物 氨基酸异养微型生物：能利用氨基酸、肽、蛋白质、几丁质等作为氮源的微生物 第一节 微生物的营养物质 3.能源为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物质和辐射能称为能源。 第一节 微生物的营养物质 4.生长因子(growth factor) 微生物生长所必需且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 生长因子也称为生长素，主要包括维生素、氨基酸和碱基(嘧啶和嘌呤)。生长因子不提供能量，也不参与细胞结构组成，它们大多为酶的组成分，与微生物代谢有着密切关系。 第一节 微生物的营养物质 按微生物与生长因子间的关系将微生物分为3种类型： 一是生长因子自养型微生物：能自身合成各种生长素，不需外界供给。通常把这种不需生长素而能在基础培养基上生长的菌株称为野生型或原养型菌株。多数真菌、放线菌和部分细菌属于这种类型。 第一节 微生物的营养物质 第一节 微生物的营养物质 其主要功能： ①构成微生物的细胞结构； ②酶活性基的组成分和酶的激活剂； ③调节细胞渗透压、pH值和氧化还原电位； ④化能自养菌的能源(S、Fe2+等)。 第一节 微生物的营养物质 第一节 微生物的营养物质 6.水 生理功能主要有： 第二节 微生物的营养类型 微生物的营养类型比高等生物复杂。 按不同分类方法可将微生物分成不同类型。 第二节 微生物的营养类型 第二节 微生物的营养类型 1.光能无机营养型（光能自养型） 能以CO2为唯一或主要碳源； 通过光合作用获取生长所需要的能量； 以无机物如H2、H2S、S等作为供氢体或电子供体，使CO2还原为细胞物质。 第二节 微生物的营养类型 2．光能有机营养型（光能异养型） 不能以CO2为主要或唯一碳源； 以有机物作为供氢体，利用光能将CO2还原为细胞物质； 在生长时大多数需要外源的生长因子； 第二节 微生物的营养类型 3．化能无机营养型（化能自养型） 生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能； 以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源进行生长时，利用H2、H2S、Fe2+、NH3或NO2-等作为电子供体使CO2还原成细胞物质。 第二节 微生物的营养类型 第二节 微生物的营养类型 不同营养类型之间的界限并非绝对。 异养型微生物并非绝对不能利用CO2； 自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长； 有些微生物的营养类型也会随生长条件的改变发生改变； 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 营养物质能否进入细胞取决于三个方面的因素： 第三节 营养物质进入细胞的方式 根据物质运输过程的特点，可将运输方式分为: 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 第三节 营养物质进入细胞的方式 四种运送营养方式的比较 比较项目 单纯扩散 促进扩散 主动运输 基团移位 特异载体蛋白 无 有 有 有 运送速度 慢 快 快 快 溶质运送方向 由浓至稀 由浓至稀