2015年肉鸡市场行业调研报告.docx

PAGE PAGE 1/10 肉鸡行业调研报告 一、产品概述 产品定义、分类： 产品定义：肉鸡是人类饲养最普遍的家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史 至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。 中国肉鸡的主要品种分类： 目前我国饲养的肉鸡品种主要分为两大类型。一类是快大型白羽肉鸡(一般称之为肉鸡)， 另一类是黄羽肉鸡(一般称之为黄鸡，也称优质肉鸡)。快大型肉鸡的主要特点是生长速度快， 饲料转化效率高。正常情况下，42天体重可达2650克，饲料转化率1.76,胸肉率19.6%。 优质肉鸡与快大肉鸡的主要区别是生长速度慢，饲料转化效率低，但适应性强，容易饲养， 鸡肉风味品质好，因此受到中国(尤其是南方地区)和东南亚地区消费者的广泛欢迎。 表1黄羽肉鸡与白羽肉鸡基本情况对比: 鸡种 黄羽肉鸡 白羽肉鸡 品种 地方品种杂交 进口品种 品类 优质肉鸡 快大型肉鸡 羽色 黄羽、麻羽和其他有色羽 白羽 分部地区 南方 北方 特点 具有体重较小、生长周期长、抗病能力强、 肉质鲜美等特点，体型外貌符合我国消费者 的喜好及消费习惯，比较适合活鸡销售，特 别适用于中式烹饪。 具有生长速度快、饲料转化率较高、产肉 量多，适合工业规模化生产，仴是口感欠 佳 主要品种 根据生长速度分为：快速型、中速型、慢速 型。目前市场上快速型黄羽肉鸡市场占有率 近50%,其余的为中速型和慢速型以地域划 分，广东广西地区以慢速型和中速型黄羽肉 鸡为主，云贵川以中速型黄羽肉鸡为主，华 东地区以快速型黄羽肉鸡为主。公司生产的 麻鸡、黄鸡为快速型黄羽肉鸡，黑鸡、土二 黄、丝乌鸡等为慢速型黄羽肉鸡。 进口品种：艾维茵（Avian)白羽、爱拔益 力口（Arbor Acres简称AA)白羽、海布罗 (Hydro)、宝星（Scarbro)、女卡红 (Akan-40)、狄高黄肉鸡（Teleg)红羽、红 布罗（Redox)等 自主品种可分为：北京油鸡、固始鸡、桃源 鸡、河田鸡、丝羽乌骨干鸡、茶花鸡、清远 麻鸡、峨眉黑鸡、溧阳鸡、石岐杂肉鸡、新 兴黄鸡2号、岭南黄鸡等。 目标客户 主要市场集中在我国南方和港澳地目标 客户主要是家庭消费、企事业单位食堂和酒 店 主要是肯德基、麦当劳等快餐消费及分割 产品出口，出口韩国、日本。 2.产业链 2.产业链 产品用途分类分析 肉鸡加工后主要以活鸡、切割鸡等形式销售给终端客户及其他深加工企业。深加工鸡 制品企业主要生产产品以鸡肉熟食和调理品为主，冻鸡肉和冰鲜鸡为辅。 养殖背景 肉鸡养殖业以它本身一直固有的高效率、低成本等优势，成为了中国畜牧业领域中产业 化程度最高的行业。由于品质得到广泛认可，国产鸡肉不仅出口到日本、韩国等国家，像肯 德基这些对食品安全一向高要求的跨国餐饮品牌采购的基本也都是国产鸡肉。 图1肉鸡代次繁育流程具体情况： 曾祖代肉 种鸡 祖代肉 、 种鸡 A - 父母代肉 _商品代肉 神鸡 ▲ 鸡苗 4 1 商品 代肉鸡 产蛋、酹化 产蛋，鲟彳蛋、鲟化：养殖、商肥 鸡肉的规模化养殖，相比于农户散养，更便于科学系统地管理，便于及时引进和运用新技 术，能大大降低成本，提升畜禽产品的生产效率。同时，规模化的养殖通过建立完善的全程 质量控制和食品安全监控体系，保障了产品品质和食品安全。不仅如此，我国肉鸡在加工、 物流和销售环节也采取了严格的过程控制。通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制， 保证鸡肉加工过程的食品安全；通过建立物流配送“冷链”系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生； 通过强化自检自控能力，确保鸡肉产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。 加工工艺 我国加工工艺：自20世纪80年代以来，特别是进入20世纪90年代，肉鸡饲养业在 我国得到了迅猛地发展。肉鸡饲养业的发展，必然促进肉鸡加工业的发展。从大的方而分， 肉鸡屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域，即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。 其工艺流程如下：毛鸡上挂一镇静一（电麻）一宰杀一电麻一沥血一浸烫一脱毛一净膛一预 冷一分割一包装。 图2成达肉鸡屠宰加工流程图： PAGE PAGE 6/10 PAGE PAGE 5/10 国外先进加工工艺：发达国家在肉鸡屠宰技术及设备方面都较我国先进，很值得借鉴 学习。肉鸡福利方面，发达国家己经认识到，利学合理的宰前管理和动物福利技术可以有效 改善鸡肉品质，改善鸡肉嫩度和风味。欧盟对肉鸡屠宰时的动物福利问题己提出了具体要求。 致晕、电刺激方而，发达国家己经采用物理、化学等手段改善宰后鸡肉品质，如宰后采用高 电流(125mA)低频(50Hz)刺激以加速肌肉嫩化，提高鸡肉品质。浸烫脱毛方而，发达国家大 型肉鸡企业通常采用逆流式热水或者热水喷射式浸烫方式进行脱羽和消毒，减少了浸烫水带 来的交叉污染。剔骨分割